Харчові отруєння рибою та їх профілактика


11.06.2019

Харчові отруєння рибою та їх профілактика

Риби можуть служити джерелом зараження людей і тварин різними хворобами, тому що є переносниками небезпечних бактерій і вірусів, а також проміжними господарями гельмінтів. Вони здатні зберігатися в рибі тривалий час у стані вірулентності. Риби при цьому не хворіють, але є носіями мікробу. В звичайних умовах загроза зараження людини незначна у зв’язку з тим, що при кулінарній обробці кишечник і внутрішні органи риби видаляються, а м’ясо прожарюється або переварюється. Однак, в окремих випадках кулінарної обробки може виявитися недостатньо. Так, при вживанні в їжу страв, приготованих з сирої риби, не виключена можливість виникнення важких токсикозів і гельмінтозів у людей і тварин. Розглянемо причини виникнення найбільш ймовірних захворювань.

Ботулізм – токсикоінфекційне захворювання, яке характеризується ураженням нервової системи, в основному довгастого і спинного мозку, що протікає переважно з офтальмоплегічним і бульбарним синдромами. Збудник захворювання – бактерія клострідіум ботулінум – мешканець ґрунтів. З паводковими водами вона потрапляє у водойму, а потім в організм риби через кишечник і пошкоджені шкірні покриви. Ботулізмом найчастіше людина заражається влітку – при вживанні в'яленої або копченої риби. Характерною рисою ботулізму, за якою його легко відрізнити від інших інфекцій, є порушення зору – починається параліч м'язів зображення, спостерігається двоїння в очах, з'являється косоокість. Одночасно виникають спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання, може змінитися тембр голосу. Неврологічна симптоматика триває кілька днів і супроводжується загальнотоксичним синдромом – хворі скаржаться на сильний головний біль, запаморочення, безсоння, загальну слабкість, підвищення температури тіла. У важких випадках пацієнтів турбує відчуття нестачі повітря, тягар в грудній клітці, дихання стає поверхневим. Розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі. Усі хворі на ботулізм незалежно від клінічної форми захворювання підлягають госпіталізації. Успіх лікування залежить від ранньої діагностики, правильного лікування, у більшості випадків – введення ботулінічного антитоксину.

Юксовська хвороба. Збудник хвороби остаточно не встановлено, проте відмічено, що у всіх випадках вона виникла після вживання в їжу людиною в основному хижих видів риб (минь, щука, судак, окунь). Навіть ретельна термічна обробка (варіння, прожарювання) рибних продуктів не знищує їх токсичності. Яким чином отрута потрапляє в рибу, також достовірно не встановлено. Припускають, що при ковтанні рибою насіння і спор різних рослин, в ній відбувається накопичення токсинів рослинного походження, при цьому самі риби не хворіють. Зараження людей і тварин, зазвичай, відбувається при поїданні великої кількості токсичних рибних продуктів, особливо печінки та ікри. У хворого з’являються раптові болі у м’язах, в результаті чого він втрачає здатність рухатися. Напад триває кілька годин, а іноді добу. Хвороба може закінчитися смертю.

Опісторхоз – один з найбільш важких гельмінтозів, переданих людині з рибою. Тіло паразита має подовжено-овальну форму з двома присосками і довжину 8-13 мм. Риба, заражена личинками опісторхозу, потрапляючи в організм остаточного хазяїна, перетравлюється, а личинки під дією шлункового соку і жовчі звільняються від оболонок капсули, виходять в кишечник та проникають у печінку, жовчний міхур або підшлункову залозу. Через місяць вони стають статевозрілими. Цикл розвитку паразита триває 4-5 місяців. При масовому зараженні у людини спостерігаються закупорювання жовчних проток, цироз печінки. Основний спосіб боротьби – особиста профілактика, яка полягає у відмові від вживання в їжу сирої, свіжомороженої, слабосолоної риби з сімейства коропових.

Дифілоботріоз – одне з найбільш небезпечних захворювань людини. Збудник захворювання – стьожковець широкий. Статевозрілий гельмінт, паразитуючи в кишечнику людини, досягає довжини 2-10 метрів. Розвиток гельмінта проходить за участі двох проміжних господарів. Яйце стьожківця широкого з фекаліями людини потрапляє у воду, де з нього виходить личинка – корацидій, яка деякий час вільно плаває у воді. Корацидій заковтують рачки (циклопи, діаптомуси) – перші проміжні господарі. Корацидій зростає і через 2-3 тижні розвивається в личинку другої стадії — процеркоїд. Другим проміжним господарем є хижі види риб. При ковтанні ними інвазійного рачка процеркоїд пробурює стінку кишечника і проникає в м'язи або внутрішні органи (печінка, яєчники тощо). В рибі процеркоїд перетворюється на плероцеркоїда червоподібної форми, довжиною 1-6 см. При поїданні великими хижими рибами малих, заражених плероцеркоїдами, останні залишаються в м'язах нового хазяїна. У зв'язку з цим найінтенсивніше інвазовані плероцеркоїдами великі хижі риби (щука, окунь тощо). Плероцеркоїди в тілі риби розвиваються до інвазійної стадії протягом 2,5—3 місяців. При вживанні людиною сирої, недостатньо просмаженої або слабосолоної риби та її ікри плероцеркоїди прикріплюються до слизової оболонки тонкої кишки цього остаточного хазяїна і протягом двох місяців розвиваються до статевозрілої стадії. На людину паразит має механічний і токсичний вплив, особливо на нервову і кровоносну системи, сприяє виникненню в організмі хворого дефіциту вітаміну вітаміну B12 і фолієвої кислоти. В окремих хворих розвивається анемія, яка може викликати смерть. Для профілактики дифілоботріозу необхідно запобігати попаданню у водойми яєць гельмінта. Для цього рекомендується здійснювати обов’язкове знешкодження побутових стічних вод.

З метою попередження харчових отруєнь, Держрибагентство рекомендує купувати рибу та інші водні біоресурси лише у відведених для їх продажу місцях (спеціалізованих магазинах, санкціонованих ринках, де створені відповідні температурні умови для зберігання харчових продуктів, що швидко псуються) і вимагати при цьому у продавця документи, які засвідчують якість та безпеку продукції – посвідчення про якість, ветеринарне свідоцтво, сертифікат відповідності тощо.

Довідкова інформація:

Для того, щоб обрати якісну та свіжу рибу, насамперед, треба звернути увагу на очі – вони повинні бути прозорі та опуклі, зябра – яскраво-рожевого або яскраво-червоного кольору, луска – вологою. Риба має бути неушкодженою та мати природній блиск. Крім того, її запах повинен бути приємним та не різким. Якщо ж у риби каламутні очі, сухий хвіст, зябра темно-червоного кольору та відчувається неприємний запах, то таку рибу вживати не слід.



Читайте також:

  На малих річках Київщини розпочинається рибальський сезон, - Київський рибоохоронний патруль
На малих річках Київщини розпочинається рибальський сезон, - Київський рибоохоронний патруль 17 травня закінчуються обмеження, пов’язані з нерестовим періодом у річках та їх кореневих водах. Тож з 18 травня на деяких водоймах Київщини розпочинається рибальський сезон. Перелік річок, на яких відкрито рибальський сезон: Десна (вище ... >>>

  На Кагарличчині викрито правопорушення з кримінальними ознаками, - Київський рибоохоронний патруль
На Кагарличчині викрито правопорушення з кримінальними ознаками, - Київський рибоохоронний патруль 15 травня близько 7 години під час проведення рейду Київський рибохоронний патруль спільно з працівниками Кагарлицького відділення поліції виявили грубе порушення правил рибальства. Чоловік, незважаючи на весняно-літню заборону, проводив ... >>>

  Більше півкілометра сіток було вилучено з водойм Макарівщини, - Київський рибоохоронний патруль
Більше півкілометра сіток було вилучено з водойм Макарівщини, - Київський рибоохоронний патруль Протягом 13-14 травня під час рейду Київський рибоохоронний патруль спільно з працівниками Макарівського відділення поліції виявив на водоймах Макарівщини 600 м сіток. Так, 10 од. сіток було виявлено на р. Здвиж, в районі смт Макарів та с. ... >>>

  Київський рибоохоронний патруль виявив порушення з кримінальними ознаками
Київський рибоохоронний патруль виявив порушення з кримінальними ознаками 14 травня близько 6 години під час проведення рейду Київський рибохоронний патруль спільно з працівниками водної поліції викрили грубе порушення правил рибальства. Двоє громадян, незважаючи на нерестову заборону, проводили вилов водних ... >>>

  За десять днів виявлено 62 порушення та вилучено понад 300 кг незаконної риби, - Київський рибоохоронний патруль
За десять днів виявлено 62 порушення та вилучено понад 300 кг незаконної риби, - Київський рибоохоронний патруль У період з 1 по 10 травня 2019 року Київський рибоохоронний патруль спільно з правоохоронними органами задокументував 62 правопорушення природоохоронного законодавства. Так, було складено 29 протоколів за грубі порушення правил рибальства (ч. ... >>>

  Київський рибоохоронний патруль здійснив промивку нерестових гнізд
Київський рибоохоронний патруль здійснив промивку нерестових гнізд Восьмого травня 2019 року відбулося промивання штучних нерестових гнізд від мулу та водоростей. Захід відбувся в затоці «Сосни», поблизу гирла р. Десна Вишгородського району. В акції взяли участь рибоохоронні патрульні та іхтіологи ... >>>

  На Канівському водосховищі викрито порушення з кримінальними ознаками, - Київський рибоохоронний патруль
На Канівському водосховищі викрито порушення з кримінальними ознаками, - Київський рибоохоронний патруль3 травня завдяки інформації, яка надійшла на «гарячу лінію» від працівників Управління поліції на воді та повітряної підтримки, було затримано грубого порушника правил рибальства. Громадянин, незважаючи на нерестову заборону, проводив вилов ... >>>

  За перший місяць нересту викрито 215 порушень та нараховано майже 100 тис. грн збитків, - Київський рибоохоронний патруль
За перший місяць нересту викрито 215 порушень та нараховано майже 100 тис. грн збитків, - Київський рибоохоронний патрульУ період з 1 по 30 квітня 2019 року рибоохоронними патрульними Київщини було здійснено 15 рейдів на водоймах та ринках області. В результаті проведених заходів спільно з правоохоронними органами було виявлено 215 порушень природоохоронного ... >>>

  За 12 днів виявлено порушень на понад 55 тис. грн збитків та вилучено майже 300 кг риби, - Київський рибоохоронний патруль
За 12 днів виявлено порушень на понад 55 тис. грн збитків та вилучено майже 300 кг риби, - Київський рибоохоронний патруль У період з 18 по 30 квітня 2019 року Київський рибоохоронний патруль спільно з правоохоронними органами задокументував 72 правопорушення природоохоронного законодавства. Так, було складено 36 протоколів за грубі порушення правил рибальства ... >>>

  На Київському водосховищі встановили близько 300 штучних нерестовищ
На Київському водосховищі встановили близько 300 штучних нерестовищ 26 квітня на Київському водосховищі відбулася акція по встановленню нерестових гнізд. Організатором заходу стала Асоціація рибалок-користувачів даного водосховища. Також у заході взяли участь іхтіологи рибоохоронного патруля Київщини. Так, ... >>>

  У Канівське водосховище вселено червонокнижну стерлядь та мальків щуки
У Канівське водосховище вселено червонокнижну стерлядь та мальків щуки 26 квітня 2019 року відбулось вселення водних біоресурсів у Канівське водосховище. У затоку «Верблюд», що в Оболонському районі м. Києва було випущено 10 тис. екз. червонокнижної стерляді, загальною вагою близько 650 кг. Середня вага одного ... >>>

  На нерестовищі затримано порушника, який наніс понад 3 тис. грн збитків, - Київський рибоохоронний патруль
На нерестовищі затримано порушника, який наніс понад 3 тис. грн збитків, - Київський рибоохоронний патруль 26 квітня в рамках спільних заходів з ГРПП Бориспільського відділу національної поліції виявлено та затримано грубого порушника правил рибальства, який був неодноразово задокументований за подібні порушення. На нерестовищі в ... >>>


Документы: 1-12, 13-24, 25-36, 37-48, 49-60, 61-72, 73-84, 85-96, 97-108, 109-120, 121-132, 133-144, 145-156, 157-168, 169-180, 181-192, 193-204, 205-216, 217-228, 229-240, 241-252, 253-264, 265-276, 277-288, 289-300, 301-312, 313-324, 325-336, 337-348, 349-360, 361-372, 373-384, 385-396, 397-408, 409-420, 421-432, 433-444, 445-456, 457-468, 469-480, 481-492, 493-504, 505-516, 517-528.

Державного агентства рибного господарства у м. Києві та Київській області

Адреса: 04053, м.Київ, вул.Тургенєвська, 82а

тел.:+38 (044) 489-60-25, тел/факс:+38 (044) 489-60-27

E-mail: kiev_fish_patrol@ukr.net

Весь контент доступний за ліцензією Creative Commons Attribution 4.0 International license, якщо не зазначено інше

ДАРГ У СОЦІАЛЬНИХ МЕРЕЖАХ

        f y t