Харчові отруєння рибою та їх профілактика


11.06.2019

Харчові отруєння рибою та їх профілактика

Риби можуть служити джерелом зараження людей і тварин різними хворобами, тому що є переносниками небезпечних бактерій і вірусів, а також проміжними господарями гельмінтів. Вони здатні зберігатися в рибі тривалий час у стані вірулентності. Риби при цьому не хворіють, але є носіями мікробу. В звичайних умовах загроза зараження людини незначна у зв’язку з тим, що при кулінарній обробці кишечник і внутрішні органи риби видаляються, а м’ясо прожарюється або переварюється. Однак, в окремих випадках кулінарної обробки може виявитися недостатньо. Так, при вживанні в їжу страв, приготованих з сирої риби, не виключена можливість виникнення важких токсикозів і гельмінтозів у людей і тварин. Розглянемо причини виникнення найбільш ймовірних захворювань.

Ботулізм – токсикоінфекційне захворювання, яке характеризується ураженням нервової системи, в основному довгастого і спинного мозку, що протікає переважно з офтальмоплегічним і бульбарним синдромами. Збудник захворювання – бактерія клострідіум ботулінум – мешканець ґрунтів. З паводковими водами вона потрапляє у водойму, а потім в організм риби через кишечник і пошкоджені шкірні покриви. Ботулізмом найчастіше людина заражається влітку – при вживанні в'яленої або копченої риби. Характерною рисою ботулізму, за якою його легко відрізнити від інших інфекцій, є порушення зору – починається параліч м'язів зображення, спостерігається двоїння в очах, з'являється косоокість. Одночасно виникають спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання, може змінитися тембр голосу. Неврологічна симптоматика триває кілька днів і супроводжується загальнотоксичним синдромом – хворі скаржаться на сильний головний біль, запаморочення, безсоння, загальну слабкість, підвищення температури тіла. У важких випадках пацієнтів турбує відчуття нестачі повітря, тягар в грудній клітці, дихання стає поверхневим. Розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі. Усі хворі на ботулізм незалежно від клінічної форми захворювання підлягають госпіталізації. Успіх лікування залежить від ранньої діагностики, правильного лікування, у більшості випадків – введення ботулінічного антитоксину.

Юксовська хвороба. Збудник хвороби остаточно не встановлено, проте відмічено, що у всіх випадках вона виникла після вживання в їжу людиною в основному хижих видів риб (минь, щука, судак, окунь). Навіть ретельна термічна обробка (варіння, прожарювання) рибних продуктів не знищує їх токсичності. Яким чином отрута потрапляє в рибу, також достовірно не встановлено. Припускають, що при ковтанні рибою насіння і спор різних рослин, в ній відбувається накопичення токсинів рослинного походження, при цьому самі риби не хворіють. Зараження людей і тварин, зазвичай, відбувається при поїданні великої кількості токсичних рибних продуктів, особливо печінки та ікри. У хворого з’являються раптові болі у м’язах, в результаті чого він втрачає здатність рухатися. Напад триває кілька годин, а іноді добу. Хвороба може закінчитися смертю.

Опісторхоз – один з найбільш важких гельмінтозів, переданих людині з рибою. Тіло паразита має подовжено-овальну форму з двома присосками і довжину 8-13 мм. Риба, заражена личинками опісторхозу, потрапляючи в організм остаточного хазяїна, перетравлюється, а личинки під дією шлункового соку і жовчі звільняються від оболонок капсули, виходять в кишечник та проникають у печінку, жовчний міхур або підшлункову залозу. Через місяць вони стають статевозрілими. Цикл розвитку паразита триває 4-5 місяців. При масовому зараженні у людини спостерігаються закупорювання жовчних проток, цироз печінки. Основний спосіб боротьби – особиста профілактика, яка полягає у відмові від вживання в їжу сирої, свіжомороженої, слабосолоної риби з сімейства коропових.

Дифілоботріоз – одне з найбільш небезпечних захворювань людини. Збудник захворювання – стьожковець широкий. Статевозрілий гельмінт, паразитуючи в кишечнику людини, досягає довжини 2-10 метрів. Розвиток гельмінта проходить за участі двох проміжних господарів. Яйце стьожківця широкого з фекаліями людини потрапляє у воду, де з нього виходить личинка – корацидій, яка деякий час вільно плаває у воді. Корацидій заковтують рачки (циклопи, діаптомуси) – перші проміжні господарі. Корацидій зростає і через 2-3 тижні розвивається в личинку другої стадії — процеркоїд. Другим проміжним господарем є хижі види риб. При ковтанні ними інвазійного рачка процеркоїд пробурює стінку кишечника і проникає в м'язи або внутрішні органи (печінка, яєчники тощо). В рибі процеркоїд перетворюється на плероцеркоїда червоподібної форми, довжиною 1-6 см. При поїданні великими хижими рибами малих, заражених плероцеркоїдами, останні залишаються в м'язах нового хазяїна. У зв'язку з цим найінтенсивніше інвазовані плероцеркоїдами великі хижі риби (щука, окунь тощо). Плероцеркоїди в тілі риби розвиваються до інвазійної стадії протягом 2,5—3 місяців. При вживанні людиною сирої, недостатньо просмаженої або слабосолоної риби та її ікри плероцеркоїди прикріплюються до слизової оболонки тонкої кишки цього остаточного хазяїна і протягом двох місяців розвиваються до статевозрілої стадії. На людину паразит має механічний і токсичний вплив, особливо на нервову і кровоносну системи, сприяє виникненню в організмі хворого дефіциту вітаміну вітаміну B12 і фолієвої кислоти. В окремих хворих розвивається анемія, яка може викликати смерть. Для профілактики дифілоботріозу необхідно запобігати попаданню у водойми яєць гельмінта. Для цього рекомендується здійснювати обов’язкове знешкодження побутових стічних вод.

З метою попередження харчових отруєнь, Держрибагентство рекомендує купувати рибу та інші водні біоресурси лише у відведених для їх продажу місцях (спеціалізованих магазинах, санкціонованих ринках, де створені відповідні температурні умови для зберігання харчових продуктів, що швидко псуються) і вимагати при цьому у продавця документи, які засвідчують якість та безпеку продукції – посвідчення про якість, ветеринарне свідоцтво, сертифікат відповідності тощо.

Довідкова інформація:

Для того, щоб обрати якісну та свіжу рибу, насамперед, треба звернути увагу на очі – вони повинні бути прозорі та опуклі, зябра – яскраво-рожевого або яскраво-червоного кольору, луска – вологою. Риба має бути неушкодженою та мати природній блиск. Крім того, її запах повинен бути приємним та не різким. Якщо ж у риби каламутні очі, сухий хвіст, зябра темно-червоного кольору та відчувається неприємний запах, то таку рибу вживати не слід.



Читайте також:

  За дев’ять днів виявлено порушень на понад 75 тис грн збитків та вилучено більше 300 кг риби, - Київський рибоохоронний патруль
За дев’ять днів виявлено порушень на понад 75 тис грн збитків та вилучено більше 300 кг риби, - Київський рибоохоронний патруль У період з 8 по 17 квітня 2019 року Київський рибоохоронний патруль спільно з Управлінням оперативного реагування «Рибоохоронний патруль» та працівниками Нацполіції задокументував 49 правопорушень природоохоронного законодавства. Так, було ... >>>

  Водосховища Київщини поповнилися 3 тоннами риби, - Київський рибоохоронний патруль
Водосховища Київщини поповнилися 3 тоннами риби, - Київський рибоохоронний патруль 15 та 17 квітня 2019 року відбулося вселення водних біоресурсів до двох водосховищ. Загальна вага випущеної риби становить 3 342 кг. Так, до Новогреблянського водосховища, розташованого в адмінмежах Клавдієво - Тарасівської сільської ... >>>

  Роз’яснення щодо впливу коливання рівнів води на проходження нересту водних біоресурсів, - Київський рибоохоронний патруль
Роз’яснення щодо впливу коливання рівнів води на проходження нересту водних біоресурсів, - Київський рибоохоронний патруль Останнім часом до Київського рибоохоронного патруля надходять скарги щодо виявлення на березі водойм залишків ікри. Зважаючи на температуру води + 10 градусів повідомляємо, що наразі відбувається нерест окуня. Він, зазвичай, нереститься на ... >>>

  Операція «Нерест»: у поліції Київщини розглянуто Меморандум про співпрацю між відомствами у боротьбі з браконьєрством
Операція «Нерест»: у поліції Київщини розглянуто Меморандум про співпрацю між відомствами у боротьбі з браконьєрством 15 квітня 2019 року у Головному управлінні поліції Київщини під головуванням очільника поліції області Дмитра Ценова, було розглянуто питання щодо запобігання вчинення правопорушень на водних об’єктах в період нерестової заборони. ... >>>

  Цими вихідними виявлено три порушення з кримінальними ознаками, - Київський рибоохоронний патруль
Цими вихідними виявлено три порушення з кримінальними ознаками, - Київський рибоохоронний патруль Протягом 13-14 квітня 2019 року Київський рибоохоронний патруль спільно з Управлінням оперативного реагування «Рибоохоронний патруль» та працівниками Нацполіції у Київській області задокументував три кримінальних правопорушення. Загальна вага ... >>>

  До водойм Київщини випустили понад 7 тонн риби, - Київський рибоохоронний патруль
До водойм Київщини випустили понад 7 тонн риби, - Київський рибоохоронний патруль Протягом 12-13 квітня 2019 року відбулося зариблення двох водосховищ. Загальна вага випущених водних біоресурсів становить 7 050 кг. Так, до Канівського водосховища, розташованого у м. Українка, випустили 2 800 кг рослиноїдних видів риб ... >>>

  Київський рибоохоронний патруль створив пункти спостережень за рівнем коливання води
Київський рибоохоронний патруль створив пункти спостережень за рівнем коливання води З метою створення сприятливих умов для водних біоресурсів в нерестовий період Київський рибоохоронний патруль встановив пункти спостережень на водних об’єктах Київщини. Це регламентується наказом Управління Держрибагентства у м. Києві та ... >>>

  За два дні на Вишгородщині виявлено сім правопорушень, - рибоохоронний патруль Київщини
За два дні на Вишгородщині виявлено сім правопорушень, - рибоохоронний патруль Київщини Протягом 10-11 квітня 2019 року Київський рибоохоронний патруль задокументував сім правопорушень у Вишгородському районі. Загальна сума збитків становить 6 579 грн. Так, 10 квітня завдяки зверненню небайдужих громадян на «гарячу лінію» ... >>>

  На Київському водосховищі затримано порушників, які завдали понад 12 тис. грн збитків
На Київському водосховищі затримано порушників, які завдали понад 12 тис. грн збитків Вночі 10 квітня 2019 року під час проведення рейду Київським рибоохоронним патрулем спільно з Управлінням оперативного реагування «Рибоохоронний патруль» та ГО «ЗВІР» («Захист води і риби») було виявлено грубе порушення правил рибальства. ... >>>

  Київський рибоохоронний патруль контролював за дотриманням правил рибальства учасниками риболовного фестивалю
Київський рибоохоронний патруль контролював за дотриманням правил рибальства учасниками риболовного фестивалюСьомого квітня 2019 року проведено фестиваль зі спортивної риболовлі «Flagman Feeder Tandem - 2019». Захід відбувся на центральному пляжі в м. Біла Церква. У змаганнях взяли участь 22 команди спортсменів, серед яких були місцеві мешканці та ... >>>

  За дев’ять днів нерестової заборони виявлено 61 правопорушення, - рибоохоронний патруль Київщини
За дев’ять днів нерестової заборони виявлено 61 правопорушення, - рибоохоронний патруль Київщини У період з 29 березня по 7 квітня 2019 року Київський рибоохоронний патруль спільно з працівниками Нацполіції задокументував 61 правопорушення природоохоронного законодавства. Так, було складено 26 протоколів за грубі порушення правил ... >>>

  Водойми Київщини поповнилися 8 тоннами риби, - Київський рибоохоронний патруль
Водойми Київщини поповнилися 8 тоннами риби, - Київський рибоохоронний патруль Протягом 4-5 квітня 2019 року відбулося зариблення чотирьох водосховищ, які знаходяться на території Київської області. Вселення здійснено за кошти користувачів спеціальних товарних рибних господарств згідно режимів рибогосподарської ... >>>


Документы: 1-12, 13-24, 25-36, 37-48, 49-60, 61-72, 73-84, 85-96, 97-108, 109-120, 121-132, 133-144, 145-156, 157-168, 169-180, 181-192, 193-204, 205-216, 217-228, 229-240, 241-252, 253-264, 265-276, 277-288, 289-300, 301-312, 313-324, 325-336, 337-348, 349-360, 361-372, 373-384, 385-396, 397-408, 409-420, 421-432, 433-444, 445-456, 457-468, 469-480, 481-492, 493-504, 505-516, 517-528, 529-540.

Державного агентства рибного господарства у м. Києві та Київській області

Адреса: 04053, м.Київ, вул.Тургенєвська, 82а

тел.:+38 (044) 489-60-25, тел/факс:+38 (044) 489-60-27

E-mail: kiev_fish_patrol@ukr.net

Весь контент доступний за ліцензією Creative Commons Attribution 4.0 International license, якщо не зазначено інше

ДАРГ У СОЦІАЛЬНИХ МЕРЕЖАХ

        f y t