Харчові отруєння рибою та їх профілактика


11.06.2019

Харчові отруєння рибою та їх профілактика

Риби можуть служити джерелом зараження людей і тварин різними хворобами, тому що є переносниками небезпечних бактерій і вірусів, а також проміжними господарями гельмінтів. Вони здатні зберігатися в рибі тривалий час у стані вірулентності. Риби при цьому не хворіють, але є носіями мікробу. В звичайних умовах загроза зараження людини незначна у зв’язку з тим, що при кулінарній обробці кишечник і внутрішні органи риби видаляються, а м’ясо прожарюється або переварюється. Однак, в окремих випадках кулінарної обробки може виявитися недостатньо. Так, при вживанні в їжу страв, приготованих з сирої риби, не виключена можливість виникнення важких токсикозів і гельмінтозів у людей і тварин. Розглянемо причини виникнення найбільш ймовірних захворювань.

Ботулізм – токсикоінфекційне захворювання, яке характеризується ураженням нервової системи, в основному довгастого і спинного мозку, що протікає переважно з офтальмоплегічним і бульбарним синдромами. Збудник захворювання – бактерія клострідіум ботулінум – мешканець ґрунтів. З паводковими водами вона потрапляє у водойму, а потім в організм риби через кишечник і пошкоджені шкірні покриви. Ботулізмом найчастіше людина заражається влітку – при вживанні в'яленої або копченої риби. Характерною рисою ботулізму, за якою його легко відрізнити від інших інфекцій, є порушення зору – починається параліч м'язів зображення, спостерігається двоїння в очах, з'являється косоокість. Одночасно виникають спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання, може змінитися тембр голосу. Неврологічна симптоматика триває кілька днів і супроводжується загальнотоксичним синдромом – хворі скаржаться на сильний головний біль, запаморочення, безсоння, загальну слабкість, підвищення температури тіла. У важких випадках пацієнтів турбує відчуття нестачі повітря, тягар в грудній клітці, дихання стає поверхневим. Розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі. Усі хворі на ботулізм незалежно від клінічної форми захворювання підлягають госпіталізації. Успіх лікування залежить від ранньої діагностики, правильного лікування, у більшості випадків – введення ботулінічного антитоксину.

Юксовська хвороба. Збудник хвороби остаточно не встановлено, проте відмічено, що у всіх випадках вона виникла після вживання в їжу людиною в основному хижих видів риб (минь, щука, судак, окунь). Навіть ретельна термічна обробка (варіння, прожарювання) рибних продуктів не знищує їх токсичності. Яким чином отрута потрапляє в рибу, також достовірно не встановлено. Припускають, що при ковтанні рибою насіння і спор різних рослин, в ній відбувається накопичення токсинів рослинного походження, при цьому самі риби не хворіють. Зараження людей і тварин, зазвичай, відбувається при поїданні великої кількості токсичних рибних продуктів, особливо печінки та ікри. У хворого з’являються раптові болі у м’язах, в результаті чого він втрачає здатність рухатися. Напад триває кілька годин, а іноді добу. Хвороба може закінчитися смертю.

Опісторхоз – один з найбільш важких гельмінтозів, переданих людині з рибою. Тіло паразита має подовжено-овальну форму з двома присосками і довжину 8-13 мм. Риба, заражена личинками опісторхозу, потрапляючи в організм остаточного хазяїна, перетравлюється, а личинки під дією шлункового соку і жовчі звільняються від оболонок капсули, виходять в кишечник та проникають у печінку, жовчний міхур або підшлункову залозу. Через місяць вони стають статевозрілими. Цикл розвитку паразита триває 4-5 місяців. При масовому зараженні у людини спостерігаються закупорювання жовчних проток, цироз печінки. Основний спосіб боротьби – особиста профілактика, яка полягає у відмові від вживання в їжу сирої, свіжомороженої, слабосолоної риби з сімейства коропових.

Дифілоботріоз – одне з найбільш небезпечних захворювань людини. Збудник захворювання – стьожковець широкий. Статевозрілий гельмінт, паразитуючи в кишечнику людини, досягає довжини 2-10 метрів. Розвиток гельмінта проходить за участі двох проміжних господарів. Яйце стьожківця широкого з фекаліями людини потрапляє у воду, де з нього виходить личинка – корацидій, яка деякий час вільно плаває у воді. Корацидій заковтують рачки (циклопи, діаптомуси) – перші проміжні господарі. Корацидій зростає і через 2-3 тижні розвивається в личинку другої стадії — процеркоїд. Другим проміжним господарем є хижі види риб. При ковтанні ними інвазійного рачка процеркоїд пробурює стінку кишечника і проникає в м'язи або внутрішні органи (печінка, яєчники тощо). В рибі процеркоїд перетворюється на плероцеркоїда червоподібної форми, довжиною 1-6 см. При поїданні великими хижими рибами малих, заражених плероцеркоїдами, останні залишаються в м'язах нового хазяїна. У зв'язку з цим найінтенсивніше інвазовані плероцеркоїдами великі хижі риби (щука, окунь тощо). Плероцеркоїди в тілі риби розвиваються до інвазійної стадії протягом 2,5—3 місяців. При вживанні людиною сирої, недостатньо просмаженої або слабосолоної риби та її ікри плероцеркоїди прикріплюються до слизової оболонки тонкої кишки цього остаточного хазяїна і протягом двох місяців розвиваються до статевозрілої стадії. На людину паразит має механічний і токсичний вплив, особливо на нервову і кровоносну системи, сприяє виникненню в організмі хворого дефіциту вітаміну вітаміну B12 і фолієвої кислоти. В окремих хворих розвивається анемія, яка може викликати смерть. Для профілактики дифілоботріозу необхідно запобігати попаданню у водойми яєць гельмінта. Для цього рекомендується здійснювати обов’язкове знешкодження побутових стічних вод.

З метою попередження харчових отруєнь, Держрибагентство рекомендує купувати рибу та інші водні біоресурси лише у відведених для їх продажу місцях (спеціалізованих магазинах, санкціонованих ринках, де створені відповідні температурні умови для зберігання харчових продуктів, що швидко псуються) і вимагати при цьому у продавця документи, які засвідчують якість та безпеку продукції – посвідчення про якість, ветеринарне свідоцтво, сертифікат відповідності тощо.

Довідкова інформація:

Для того, щоб обрати якісну та свіжу рибу, насамперед, треба звернути увагу на очі – вони повинні бути прозорі та опуклі, зябра – яскраво-рожевого або яскраво-червоного кольору, луска – вологою. Риба має бути неушкодженою та мати природній блиск. Крім того, її запах повинен бути приємним та не різким. Якщо ж у риби каламутні очі, сухий хвіст, зябра темно-червоного кольору та відчувається неприємний запах, то таку рибу вживати не слід.



Читайте також:

  До уваги користувачів Київського водосховища! Закінчився встановлений прогноз допустимого вилову рака
До уваги користувачів Київського водосховища! Закінчився встановлений прогноз допустимого вилову рака Станом на 17 жовтня 2019 року користувачі Київського водосховища добули 2 500 кг раків, що складає 100% визначеного обсягу прогнозу допустимого вилову.  Щорічно з метою забезпечення раціонального використання водних біоресурсів ... >>>

  Протягом вересня зафіксовано майже 4 тис. порушень на понад 4,1 млн грн збитків, - Ярослав Бєлов
Протягом вересня зафіксовано майже 4 тис. порушень на понад 4,1 млн грн збитків, - Ярослав Бєлов Держрибагентством підбито підсумки рибоохоронної діяльності за вересень 2019 року. Територіальними рибоохоронними патрулями здійснено 1 343 рибоохоронних рейди. В результаті проведених заходів виявлено 3 869 порушень. Із викритих ... >>>

  Протягом одного дня на Київському водосховищі порушники завдали понад 74 тис. грн збитків, - рибоохоронний патруль Київщини
Протягом одного дня на Київському водосховищі порушники завдали понад 74 тис. грн збитків, - рибоохоронний патруль Київщини 14 жовтня 2019 року рейдовою групою Київського рибоохоронного патруля спільно з громадським інспектором рибоохорони викрито 13 порушень природоохоронного законодавства. Збитки, завдані рибним запасам, склали 74 171 грн. Так, на Київському ... >>>

  А що ви знаєте про білого амура?
А що ви знаєте про білого амура? Білий амур – цінна промислова риба родини коропових, яка досягає значних розмірів. В Україні його розводять, зариблюючи водойми для того, щоб очистити воду від макрофітів (вищі водні рослини). Тому ця риба отримала ще одну назву – «трав’яний ... >>>

  Правила зміни рівня води в орендованих водоймах
Правила зміни рівня води в орендованих водоймах Орендарі водних об’єктів для спрощення вилову товарної риби допускають пониження рівня води у водоймах, так як вважають, що отримавши водне дзеркало в оренду, мають необмежені права щодо його використання на власний розсуд. Основні дозвільні ... >>>

  Представники Держрибагентства взяли участь у навчальному семінарі щодо розвитку ставової аквакультури
Представники Держрибагентства взяли участь у навчальному семінарі щодо розвитку ставової аквакультури У період з 1 по 4 жовтня 2019 року в м. Водняни (Республіка Чехія) відбувся навчальний семінар «Ставова аквакультура, інтенсивне рибництво, штучне розмноження, генетика риб та збереження генетичних ресурсів», участь в якому взяли і ... >>>

  За вісім днів порушники незаконно добули 170 кг риби та нанесли понад 70 тис. грн збитків, - Київський рибоохоронний патруль
За вісім днів порушники незаконно добули 170 кг риби та нанесли понад 70 тис. грн збитків, - Київський рибоохоронний патруль У період з першого по дев’яте жовтня 2019 року Київський рибоохоронний патруль задокументував 68 порушень природоохоронного законодавства. Так, складено 30 протоколів за порушення правил рибальства (ч. 3 ст. 85 КУпАП), 16 - за грубі порушення ... >>>

  Виробництво замороженого рибного філе збільшилось на 33%
Виробництво замороженого рибного філе збільшилось на 33% За підсумками січня-серпня 2019 року в Україні вироблено 240 тонн філе рибного замороженого. Це на третину більше (33,3%) аналогічного періоду минулого року. Зростання виробництва рибної продукції спостерігалося також за такими товарними ... >>>

  На Вишгородщині порушники завдали майже 13 тис. грн збитків, - Київський рибоохоронний патруль
На Вишгородщині порушники завдали майже 13 тис. грн збитків, - Київський рибоохоронний патруль Восьмого жовтня 2019 року рибоохоронний патруль Київщини викрив чотири грубих порушення правил рибальства. При перевірці улову рибпатрульними виявлено, що двоє громадян виловили 12 кг риби судак, чим перевищили добову норму вилову на 6 кг ... >>>

  Держрибагентство запрошує підприємців до освоєння квот на вилов морського окуня в Атлантичному океані у 2020 році
Держрибагентство запрошує підприємців до освоєння квот на вилов морського окуня в Атлантичному океані у 2020 році У період з 23 по 27 вересня 2019 року відбулося засідання 41-ої щорічної сесії Організації з рибальства в північно-західній частині Атлантичного океану (НАФО). Захід проходив у м. Бордо (Французька Республіка). За результатами засідання ... >>>

  За сім місяців 2019 року Україною експортовано 254 тонни мороженої риби на майже $678 тис.
За сім місяців 2019 року Україною експортовано 254 тонни мороженої риби на майже $678 тис. За підсумками семи місяців 2019 року на зовнішні ринки поставлено 254 тонни української мороженої риби. Експорт продукції становить $677,6 тис. Так, 47% всього експорту української мороженої риби (у грошовому вимірі) припало на країни ... >>>

  До уваги користувачів Київського та Канівського водосховищ! Закінчується прогноз допустимого спеціального використання деяких видів риб
До уваги користувачів Київського та Канівського водосховищ! Закінчується прогноз допустимого спеціального використання деяких видів риб Станом на восьме жовтня 2019 року користувачі Київського водосховища добули: 62 850 кг сома, що складає 88,52 % від прогнозу допустимого вилову в 71 000 кг, 38 370 кг щуки, що становить 71,06 % від прогнозу в 54 000 кг та 144 000 кг іншого ... >>>


Документы: 1-12, 13-24, 25-36, 37-48, 49-60, 61-72, 73-84, 85-96, 97-108, 109-120, 121-132, 133-144, 145-156, 157-168, 169-180, 181-192, 193-204, 205-216, 217-228, 229-240, 241-252, 253-264, 265-276, 277-288, 289-300, 301-312, 313-324, 325-336, 337-348, 349-360, 361-372, 373-384, 385-396, 397-408, 409-420, 421-432, 433-444, 445-456, 457-468, 469-480, 481-492, 493-504, 505-516, 517-528, 529-540.

Державного агентства рибного господарства у м. Києві та Київській області

Адреса: 04053, м.Київ, вул.Тургенєвська, 82а

тел.:+38 (044) 489-60-25, тел/факс:+38 (044) 489-60-27

E-mail: kiev_fish_patrol@ukr.net

Весь контент доступний за ліцензією Creative Commons Attribution 4.0 International license, якщо не зазначено інше

ДАРГ У СОЦІАЛЬНИХ МЕРЕЖАХ

        f y t