Харчові отруєння рибою та їх профілактика


11.06.2019

Харчові отруєння рибою та їх профілактика

Риби можуть служити джерелом зараження людей і тварин різними хворобами, тому що є переносниками небезпечних бактерій і вірусів, а також проміжними господарями гельмінтів. Вони здатні зберігатися в рибі тривалий час у стані вірулентності. Риби при цьому не хворіють, але є носіями мікробу. В звичайних умовах загроза зараження людини незначна у зв’язку з тим, що при кулінарній обробці кишечник і внутрішні органи риби видаляються, а м’ясо прожарюється або переварюється. Однак, в окремих випадках кулінарної обробки може виявитися недостатньо. Так, при вживанні в їжу страв, приготованих з сирої риби, не виключена можливість виникнення важких токсикозів і гельмінтозів у людей і тварин. Розглянемо причини виникнення найбільш ймовірних захворювань.

Ботулізм – токсикоінфекційне захворювання, яке характеризується ураженням нервової системи, в основному довгастого і спинного мозку, що протікає переважно з офтальмоплегічним і бульбарним синдромами. Збудник захворювання – бактерія клострідіум ботулінум – мешканець ґрунтів. З паводковими водами вона потрапляє у водойму, а потім в організм риби через кишечник і пошкоджені шкірні покриви. Ботулізмом найчастіше людина заражається влітку – при вживанні в'яленої або копченої риби. Характерною рисою ботулізму, за якою його легко відрізнити від інших інфекцій, є порушення зору – починається параліч м'язів зображення, спостерігається двоїння в очах, з'являється косоокість. Одночасно виникають спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання, може змінитися тембр голосу. Неврологічна симптоматика триває кілька днів і супроводжується загальнотоксичним синдромом – хворі скаржаться на сильний головний біль, запаморочення, безсоння, загальну слабкість, підвищення температури тіла. У важких випадках пацієнтів турбує відчуття нестачі повітря, тягар в грудній клітці, дихання стає поверхневим. Розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі. Усі хворі на ботулізм незалежно від клінічної форми захворювання підлягають госпіталізації. Успіх лікування залежить від ранньої діагностики, правильного лікування, у більшості випадків – введення ботулінічного антитоксину.

Юксовська хвороба. Збудник хвороби остаточно не встановлено, проте відмічено, що у всіх випадках вона виникла після вживання в їжу людиною в основному хижих видів риб (минь, щука, судак, окунь). Навіть ретельна термічна обробка (варіння, прожарювання) рибних продуктів не знищує їх токсичності. Яким чином отрута потрапляє в рибу, також достовірно не встановлено. Припускають, що при ковтанні рибою насіння і спор різних рослин, в ній відбувається накопичення токсинів рослинного походження, при цьому самі риби не хворіють. Зараження людей і тварин, зазвичай, відбувається при поїданні великої кількості токсичних рибних продуктів, особливо печінки та ікри. У хворого з’являються раптові болі у м’язах, в результаті чого він втрачає здатність рухатися. Напад триває кілька годин, а іноді добу. Хвороба може закінчитися смертю.

Опісторхоз – один з найбільш важких гельмінтозів, переданих людині з рибою. Тіло паразита має подовжено-овальну форму з двома присосками і довжину 8-13 мм. Риба, заражена личинками опісторхозу, потрапляючи в організм остаточного хазяїна, перетравлюється, а личинки під дією шлункового соку і жовчі звільняються від оболонок капсули, виходять в кишечник та проникають у печінку, жовчний міхур або підшлункову залозу. Через місяць вони стають статевозрілими. Цикл розвитку паразита триває 4-5 місяців. При масовому зараженні у людини спостерігаються закупорювання жовчних проток, цироз печінки. Основний спосіб боротьби – особиста профілактика, яка полягає у відмові від вживання в їжу сирої, свіжомороженої, слабосолоної риби з сімейства коропових.

Дифілоботріоз – одне з найбільш небезпечних захворювань людини. Збудник захворювання – стьожковець широкий. Статевозрілий гельмінт, паразитуючи в кишечнику людини, досягає довжини 2-10 метрів. Розвиток гельмінта проходить за участі двох проміжних господарів. Яйце стьожківця широкого з фекаліями людини потрапляє у воду, де з нього виходить личинка – корацидій, яка деякий час вільно плаває у воді. Корацидій заковтують рачки (циклопи, діаптомуси) – перші проміжні господарі. Корацидій зростає і через 2-3 тижні розвивається в личинку другої стадії — процеркоїд. Другим проміжним господарем є хижі види риб. При ковтанні ними інвазійного рачка процеркоїд пробурює стінку кишечника і проникає в м'язи або внутрішні органи (печінка, яєчники тощо). В рибі процеркоїд перетворюється на плероцеркоїда червоподібної форми, довжиною 1-6 см. При поїданні великими хижими рибами малих, заражених плероцеркоїдами, останні залишаються в м'язах нового хазяїна. У зв'язку з цим найінтенсивніше інвазовані плероцеркоїдами великі хижі риби (щука, окунь тощо). Плероцеркоїди в тілі риби розвиваються до інвазійної стадії протягом 2,5—3 місяців. При вживанні людиною сирої, недостатньо просмаженої або слабосолоної риби та її ікри плероцеркоїди прикріплюються до слизової оболонки тонкої кишки цього остаточного хазяїна і протягом двох місяців розвиваються до статевозрілої стадії. На людину паразит має механічний і токсичний вплив, особливо на нервову і кровоносну системи, сприяє виникненню в організмі хворого дефіциту вітаміну вітаміну B12 і фолієвої кислоти. В окремих хворих розвивається анемія, яка може викликати смерть. Для профілактики дифілоботріозу необхідно запобігати попаданню у водойми яєць гельмінта. Для цього рекомендується здійснювати обов’язкове знешкодження побутових стічних вод.

З метою попередження харчових отруєнь, Держрибагентство рекомендує купувати рибу та інші водні біоресурси лише у відведених для їх продажу місцях (спеціалізованих магазинах, санкціонованих ринках, де створені відповідні температурні умови для зберігання харчових продуктів, що швидко псуються) і вимагати при цьому у продавця документи, які засвідчують якість та безпеку продукції – посвідчення про якість, ветеринарне свідоцтво, сертифікат відповідності тощо.

Довідкова інформація:

Для того, щоб обрати якісну та свіжу рибу, насамперед, треба звернути увагу на очі – вони повинні бути прозорі та опуклі, зябра – яскраво-рожевого або яскраво-червоного кольору, луска – вологою. Риба має бути неушкодженою та мати природній блиск. Крім того, її запах повинен бути приємним та не різким. Якщо ж у риби каламутні очі, сухий хвіст, зябра темно-червоного кольору та відчувається неприємний запах, то таку рибу вживати не слід.



Читайте також:

  Київський рибоохоронний патруль підписав меморандум про співпрацю з ГО «Стоп корупції»
Київський рибоохоронний патруль підписав меморандум про співпрацю з ГО «Стоп корупції» 17 квітня Київський рибоохоронний патруль підписав меморандум про співпрацю з громадським об’єднанням «Стоп корупції». Меморандум вступає в дію з моменту підписання і має безстрокову дію. В Управління Держрибагентства в Києві та Київській ... >>>

  У Канівське водосховище випустили майже 12 тис. екз товстолоба, – Київський рибоохоронний патруль
У Канівське водосховище випустили майже 12 тис. екз товстолоба, – Київський рибоохоронний патруль 19 квітня на центральному пляжі в м. Українка Обухівського району відбулося зариблення Канівського водосховища. Організаторами акції виступили ПАТ «Київський річковий порт» та Міжнародна благодійна організація «Фонд охорони навколишнього ... >>>

  Протягом двох тижнів рибоохоронний патруль Київщини зафіксував 255 порушень та вилучив більше тонни риби
Протягом двох тижнів рибоохоронний патруль Київщини зафіксував 255 порушень та вилучив більше тонни риби В період з 01 по 15 квітня Київський рибоохоронний патруль виявив 228 порушень на водоймах та 27 на ринках. Сума збитків, завданих рибному господарству, становить 160 328 грн. В рамках проведених рибоохоронних заходів вилучено 744 кг ... >>>

  Київський рибоохоронний патруль зафіксував незаконний продаж 112,5 кг риби
Київський рибоохоронний патруль зафіксував незаконний продаж 112,5 кг риби Протягом 13-14 квітня під час рейдів на ринках та місцях стихійної торгівлі Київський рибоохоронний патруль задокументував шість порушень. При перевірці продавці риби не змогли надати патрульним жодних документів, які б підтверджували ... >>>

  Незаконний вилов 122 кг риби та кримінальна відповідальність для порушників - результати рейду Київського рибоохоронного патруля
Незаконний вилов 122 кг риби та кримінальна відповідальність для порушників - результати рейду Київського рибоохоронного патруля 13 квітня під час рейду Київський рибоохоронний патруль зафіксував грубе порушення правил рибальства. Громадянин за допомогою трьох сіток здійснював незаконний вилов риби. Порушник встиг виловити 30 кг біоресурсів, а саме: синець - 35 екз., ... >>>

  Київський рибоохоронний патруль виявив порушень на 16 тис грн за два дні роботи
Київський рибоохоронний патруль виявив порушень на 16 тис грн за два дні роботи 11 квітня на р.Десна рибоохоронний патруль затримав порушника. Він здійснював вилов забороненим знаряддям лову - "павуком". Громадянин виловив 12 кг риби в такій кількості: щука - 4 шт. та плітка - 24 шт. Інцидент стався в районі с.Боденьки. ... >>>

  На Київщині двоє братів нанесли збитків рибному господарству на 12 тис грн
На Київщині двоє братів нанесли збитків рибному господарству на 12 тис грн 11 квітня Київський рибоохоронний патруль виявив грубе порушення правил рибальства на річці Десна. Двоє братів зі столиці, використовуючи заборонене знаряддя лову «павук», здійснювали незаконний вилов риби. Сума збитків внаслідок незаконного ... >>>

  На Київському водосховищі встановлено 500 нерестових гнізд
На Київському водосховищі встановлено 500 нерестових гнізд13 квітня відбулась акція з виготовлення та встановлення нерестових гнізд на Київському водосховищі, поблищу с. Гористе Вишгородського району. В заході взяли участь представники Київського рибоохоронного патруля, Асоціації рибалок-промисловиків, ... >>>

  За один день роботи Київський рибоохоронний патруль виявив порушень на 18 тис грн
За один день роботи Київський рибоохоронний патруль виявив порушень на 18 тис грн 10 квітня Київський рибоохоронний патруль виявив два грубих порушення на водоймах області. Громадяни здійснювали вилов методом сплаву сітками з дерев’яного човна. Збитки, завдані рибному господарству, склали 18 тис грн.

Перше ... >>>

  Суд зобов’язав промисловика сплатити 27,5 тис. грн за порушення, - Київський рибоохоронний патруль
Суд зобов’язав промисловика сплатити 27,5 тис. грн за порушення, - Київський рибоохоронний патрульСуддя Вишгородського районного суду постановила користувачеві водних біоресурсів сплатити на користь держави збитки, які він наніс рибному господарству України. Загальна сума збитків становить 27 455 грн. Покарання встановлено за порушення правил ... >>>

  Київський рибоохоронний патруль вилучив 80 кг незаконної риби на ринках
Київський рибоохоронний патруль вилучив 80 кг незаконної риби на ринках З 1 по 4 квітня в ході перевірки ринків та місць стихійної торгівлі рибоохоронний патруль Київщини зафіксував 12 порушень. Загальна вага незаконної реалізації водних біоресурсів становила 80 кг. При перевірці громадяни не змогли надати ... >>>

  Протягом двох тижнів Київський рибоохоронний патруль зафіксував 160 порушень
Протягом двох тижнів Київський рибоохоронний патруль зафіксував 160 порушеньВ період з 16 по 31 березня Управління Держрибагентства у м. Києві та Київській області виявило 149 порушень на водоймах та 11 на ринках. Сума збитків, завданих рибному господарству, становить 45,6 тис. грн. В рамках проведених рибоохоронних ... >>>


Документы: 1-12, 13-24, 25-36, 37-48, 49-60, 61-72, 73-84, 85-96, 97-108, 109-120, 121-132, 133-144, 145-156, 157-168, 169-180, 181-192, 193-204, 205-216, 217-228, 229-240, 241-252, 253-264, 265-276, 277-288, 289-300, 301-312, 313-324, 325-336, 337-348, 349-360, 361-372, 373-384, 385-396, 397-408, 409-420, 421-432, 433-444, 445-456.

Державного агентства рибного господарства у м. Києві та Київській області

Адреса: 04053, м.Київ, вул.Тургенєвська, 82а

тел.:+38 (044) 489-60-25, тел/факс:+38 (044) 489-60-27

E-mail: kiev_fish_patrol@ukr.net

Весь контент доступний за ліцензією Creative Commons Attribution 4.0 International license, якщо не зазначено інше

ДАРГ У СОЦІАЛЬНИХ МЕРЕЖАХ

        f y t