Харчові отруєння рибою та їх профілактика


11.06.2019

Харчові отруєння рибою та їх профілактика

Риби можуть служити джерелом зараження людей і тварин різними хворобами, тому що є переносниками небезпечних бактерій і вірусів, а також проміжними господарями гельмінтів. Вони здатні зберігатися в рибі тривалий час у стані вірулентності. Риби при цьому не хворіють, але є носіями мікробу. В звичайних умовах загроза зараження людини незначна у зв’язку з тим, що при кулінарній обробці кишечник і внутрішні органи риби видаляються, а м’ясо прожарюється або переварюється. Однак, в окремих випадках кулінарної обробки може виявитися недостатньо. Так, при вживанні в їжу страв, приготованих з сирої риби, не виключена можливість виникнення важких токсикозів і гельмінтозів у людей і тварин. Розглянемо причини виникнення найбільш ймовірних захворювань.

Ботулізм – токсикоінфекційне захворювання, яке характеризується ураженням нервової системи, в основному довгастого і спинного мозку, що протікає переважно з офтальмоплегічним і бульбарним синдромами. Збудник захворювання – бактерія клострідіум ботулінум – мешканець ґрунтів. З паводковими водами вона потрапляє у водойму, а потім в організм риби через кишечник і пошкоджені шкірні покриви. Ботулізмом найчастіше людина заражається влітку – при вживанні в'яленої або копченої риби. Характерною рисою ботулізму, за якою його легко відрізнити від інших інфекцій, є порушення зору – починається параліч м'язів зображення, спостерігається двоїння в очах, з'являється косоокість. Одночасно виникають спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання, може змінитися тембр голосу. Неврологічна симптоматика триває кілька днів і супроводжується загальнотоксичним синдромом – хворі скаржаться на сильний головний біль, запаморочення, безсоння, загальну слабкість, підвищення температури тіла. У важких випадках пацієнтів турбує відчуття нестачі повітря, тягар в грудній клітці, дихання стає поверхневим. Розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі. Усі хворі на ботулізм незалежно від клінічної форми захворювання підлягають госпіталізації. Успіх лікування залежить від ранньої діагностики, правильного лікування, у більшості випадків – введення ботулінічного антитоксину.

Юксовська хвороба. Збудник хвороби остаточно не встановлено, проте відмічено, що у всіх випадках вона виникла після вживання в їжу людиною в основному хижих видів риб (минь, щука, судак, окунь). Навіть ретельна термічна обробка (варіння, прожарювання) рибних продуктів не знищує їх токсичності. Яким чином отрута потрапляє в рибу, також достовірно не встановлено. Припускають, що при ковтанні рибою насіння і спор різних рослин, в ній відбувається накопичення токсинів рослинного походження, при цьому самі риби не хворіють. Зараження людей і тварин, зазвичай, відбувається при поїданні великої кількості токсичних рибних продуктів, особливо печінки та ікри. У хворого з’являються раптові болі у м’язах, в результаті чого він втрачає здатність рухатися. Напад триває кілька годин, а іноді добу. Хвороба може закінчитися смертю.

Опісторхоз – один з найбільш важких гельмінтозів, переданих людині з рибою. Тіло паразита має подовжено-овальну форму з двома присосками і довжину 8-13 мм. Риба, заражена личинками опісторхозу, потрапляючи в організм остаточного хазяїна, перетравлюється, а личинки під дією шлункового соку і жовчі звільняються від оболонок капсули, виходять в кишечник та проникають у печінку, жовчний міхур або підшлункову залозу. Через місяць вони стають статевозрілими. Цикл розвитку паразита триває 4-5 місяців. При масовому зараженні у людини спостерігаються закупорювання жовчних проток, цироз печінки. Основний спосіб боротьби – особиста профілактика, яка полягає у відмові від вживання в їжу сирої, свіжомороженої, слабосолоної риби з сімейства коропових.

Дифілоботріоз – одне з найбільш небезпечних захворювань людини. Збудник захворювання – стьожковець широкий. Статевозрілий гельмінт, паразитуючи в кишечнику людини, досягає довжини 2-10 метрів. Розвиток гельмінта проходить за участі двох проміжних господарів. Яйце стьожківця широкого з фекаліями людини потрапляє у воду, де з нього виходить личинка – корацидій, яка деякий час вільно плаває у воді. Корацидій заковтують рачки (циклопи, діаптомуси) – перші проміжні господарі. Корацидій зростає і через 2-3 тижні розвивається в личинку другої стадії — процеркоїд. Другим проміжним господарем є хижі види риб. При ковтанні ними інвазійного рачка процеркоїд пробурює стінку кишечника і проникає в м'язи або внутрішні органи (печінка, яєчники тощо). В рибі процеркоїд перетворюється на плероцеркоїда червоподібної форми, довжиною 1-6 см. При поїданні великими хижими рибами малих, заражених плероцеркоїдами, останні залишаються в м'язах нового хазяїна. У зв'язку з цим найінтенсивніше інвазовані плероцеркоїдами великі хижі риби (щука, окунь тощо). Плероцеркоїди в тілі риби розвиваються до інвазійної стадії протягом 2,5—3 місяців. При вживанні людиною сирої, недостатньо просмаженої або слабосолоної риби та її ікри плероцеркоїди прикріплюються до слизової оболонки тонкої кишки цього остаточного хазяїна і протягом двох місяців розвиваються до статевозрілої стадії. На людину паразит має механічний і токсичний вплив, особливо на нервову і кровоносну системи, сприяє виникненню в організмі хворого дефіциту вітаміну вітаміну B12 і фолієвої кислоти. В окремих хворих розвивається анемія, яка може викликати смерть. Для профілактики дифілоботріозу необхідно запобігати попаданню у водойми яєць гельмінта. Для цього рекомендується здійснювати обов’язкове знешкодження побутових стічних вод.

З метою попередження харчових отруєнь, Держрибагентство рекомендує купувати рибу та інші водні біоресурси лише у відведених для їх продажу місцях (спеціалізованих магазинах, санкціонованих ринках, де створені відповідні температурні умови для зберігання харчових продуктів, що швидко псуються) і вимагати при цьому у продавця документи, які засвідчують якість та безпеку продукції – посвідчення про якість, ветеринарне свідоцтво, сертифікат відповідності тощо.

Довідкова інформація:

Для того, щоб обрати якісну та свіжу рибу, насамперед, треба звернути увагу на очі – вони повинні бути прозорі та опуклі, зябра – яскраво-рожевого або яскраво-червоного кольору, луска – вологою. Риба має бути неушкодженою та мати природній блиск. Крім того, її запах повинен бути приємним та не різким. Якщо ж у риби каламутні очі, сухий хвіст, зябра темно-червоного кольору та відчувається неприємний запах, то таку рибу вживати не слід.



Читайте також:

  На ринках Київщини вилучено понад 84 кг незаконної риби
На ринках Київщини вилучено понад 84 кг незаконної риби У період з 13 по 18 листопада рейдовою групою Київського рибоохоронного патруля було зафіксовано 13 порушень на ринках та у місцях стихійної торгівлі області. При перевірці громадяни не змогли надати рибоохоронним патрульним документи, що ... >>>

  ДО КІНЦЯ ЧЕРВНЯ 2019 РОКУ НА КИЇВЩИНІ ЗАБОРОНЕНО ЛОВИТИ РАКІВ


  Київський рибоохоронний патруль контролював за дотриманням правил рибальства на турнірі «Осінній спінінг 2018»
Київський рибоохоронний патруль контролював за дотриманням правил рибальства на турнірі «Осінній спінінг 2018» 17 листопада відбувся Кубок Верховної Ради України з ловлі хижої риби спінінгом із берега. Організаторами заходу стали Верховна Рада України, Держрибагентство, Київський рибоохоронний патруль, Громада Рибалок України, Центр сімейної ... >>>

  У річку Дніпро вселено 2,2 тонни риби, - Київський рибоохоронний патруль
У річку Дніпро вселено 2,2 тонни риби, - Київський рибоохоронний патруль 17 листопада 2018 року на набережній Гідропарку, що у м. Київ відбулося зариблення р. Дніпро. Організаторами та спонсорами акції стали представники Фонду охорони навколишнього природного середовища України, компанії, яка займається продажем ... >>>

  Понад 170 тис. грн збитків внаслідок 80 порушень зафіксовано Київським рибоохоронним патрулем за тиждень
Понад 170 тис. грн збитків внаслідок 80 порушень зафіксовано Київським рибоохоронним патрулем за тиждень У період з 5 по 12 листопада Київський рибоохоронний патруль задокументував 80 правопорушень. Серед них: 41 протокол за ч. 3 ст. 85 КУпАП, 21 - за ч. 4 ст. 85 КУпАП, десять - за ч. 1 ст. 88-1 КУпАП, два - за ч. 1 ст. 164 ... >>>

  У Щербаківське водосховище вселено майже 5 тонн риби, - Київський рибоохоронний патруль
У Щербаківське водосховище вселено майже 5 тонн риби, - Київський рибоохоронний патруль 12 листопада 2018 року відбулося зариблення Щербаківського водосховища, розташованого на р. Рось. Захід проходив в с. Городище-Пустоварівське Володарського району. Вселення здійснювалось за кошти користувача спеціального товарного рибного ... >>>

  На Київському водосховищі порушник завдав майже 18 тис. грн збитків, - рибоохоронний патруль Київщини
На Київському водосховищі порушник завдав майже 18 тис. грн збитків, - рибоохоронний патруль Київщини Восьмого листопада під час проведення рейду на Київському водосховищі інспекторами викрито грубе порушення правил рибальства. Громадянин впіймав 11 кг риби, чим перевищив добову норму вилову на 8 кг. На момент затримання у нього було виявлено ... >>>

  На зимувальній ямі затримано промисловика, який завдав збитків у розмірі 130 тис. грн, - Київський рибоохоронний патруль
На зимувальній ямі затримано промисловика, який завдав збитків у розмірі 130 тис. грн, - Київський рибоохоронний патруль Восьмого листопада під час проведення рейду на Канівському водосховищі рибоохоронний патруль Київщини зафіксував порушення правил промислового рибальства. Збитки, згідно розрахованої методики, становлять 129 893 грн. Так, на зимувальній ... >>>

  Канівське водосховище поповнилося ще 3 тоннами риби, - Київський рибоохоронний патруль
Канівське водосховище поповнилося ще 3 тоннами риби, - Київський рибоохоронний патруль Восьмого листопада 2018 року відбулося зариблення Канівського водосховища. Акція проходила у м. Ржищів та у с. Трипілля Обухівського району. Вселення здійснювалось за рахунок коштів користувачів Канівського водосховища. Контроль за ... >>>

  На Канівському водосховищі задокументовано порушення з кримінальними ознаками, - рибоохоронний патруль Київщини
На Канівському водосховищі задокументовано порушення з кримінальними ознаками, - рибоохоронний патруль КиївщиниСьомого листопада близько 5 години ранку під час проведення рейду Київським рибоохоронним патрулем було виявлено грубе порушення правил рибальства. Двоє громадян за допомогою двох сіток займалися незаконним виловом риби з металевого човна. При ... >>>

  На столичних ринках вилучено 133 кг незаконної риби, - Київський рибоохоронний патруль
На столичних ринках вилучено 133 кг незаконної риби, - Київський рибоохоронний патруль У період з 3 по 5 листопада Київським рибоохоронним патрулем було зафіксовано п’ять порушень на ринках та у місцях стихійної торгівлі в м. Києві. При перевірці громадяни не змогли надати патрульним документи, що свідчать про законне ... >>>

  За чотири дні заборони на зимувальних ямах виявлено 19 порушень, - Київський рибоохоронний патруль
За чотири дні заборони на зимувальних ямах виявлено 19 порушень, - Київський рибоохоронний патруль У період з 1 по 4 листопада рибоохоронний патруль Київщини зафіксував 19 порушень на зимувальних ямах. Загальна сума нанесених збитків становить 26 520 грн. Так, першого та третього листопада на Канівському водосховищі, між столичними ... >>>


Документы: 1-12, 13-24, 25-36, 37-48, 49-60, 61-72, 73-84, 85-96, 97-108, 109-120, 121-132, 133-144, 145-156, 157-168, 169-180, 181-192, 193-204, 205-216, 217-228, 229-240, 241-252, 253-264, 265-276, 277-288, 289-300, 301-312, 313-324, 325-336, 337-348, 349-360, 361-372, 373-384, 385-396, 397-408, 409-420, 421-432, 433-444, 445-456, 457-468, 469-480, 481-492, 493-504, 505-516, 517-528, 529-540, 541-552, 553-564, 565-576.

Державного агентства рибного господарства у м. Києві та Київській області

Адреса: 04053, м.Київ, вул.Тургенєвська, 82а

тел.:+38 (044) 489-60-25, тел/факс:+38 (044) 489-60-27

E-mail: kiev_fish_patrol@ukr.net

Весь контент доступний за ліцензією Creative Commons Attribution 4.0 International license, якщо не зазначено інше

ДАРГ У СОЦІАЛЬНИХ МЕРЕЖАХ

        f y t