Харчові отруєння рибою та їх профілактика


11.06.2019

Харчові отруєння рибою та їх профілактика

Риби можуть служити джерелом зараження людей і тварин різними хворобами, тому що є переносниками небезпечних бактерій і вірусів, а також проміжними господарями гельмінтів. Вони здатні зберігатися в рибі тривалий час у стані вірулентності. Риби при цьому не хворіють, але є носіями мікробу. В звичайних умовах загроза зараження людини незначна у зв’язку з тим, що при кулінарній обробці кишечник і внутрішні органи риби видаляються, а м’ясо прожарюється або переварюється. Однак, в окремих випадках кулінарної обробки може виявитися недостатньо. Так, при вживанні в їжу страв, приготованих з сирої риби, не виключена можливість виникнення важких токсикозів і гельмінтозів у людей і тварин. Розглянемо причини виникнення найбільш ймовірних захворювань.

Ботулізм – токсикоінфекційне захворювання, яке характеризується ураженням нервової системи, в основному довгастого і спинного мозку, що протікає переважно з офтальмоплегічним і бульбарним синдромами. Збудник захворювання – бактерія клострідіум ботулінум – мешканець ґрунтів. З паводковими водами вона потрапляє у водойму, а потім в організм риби через кишечник і пошкоджені шкірні покриви. Ботулізмом найчастіше людина заражається влітку – при вживанні в'яленої або копченої риби. Характерною рисою ботулізму, за якою його легко відрізнити від інших інфекцій, є порушення зору – починається параліч м'язів зображення, спостерігається двоїння в очах, з'являється косоокість. Одночасно виникають спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання, може змінитися тембр голосу. Неврологічна симптоматика триває кілька днів і супроводжується загальнотоксичним синдромом – хворі скаржаться на сильний головний біль, запаморочення, безсоння, загальну слабкість, підвищення температури тіла. У важких випадках пацієнтів турбує відчуття нестачі повітря, тягар в грудній клітці, дихання стає поверхневим. Розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі. Усі хворі на ботулізм незалежно від клінічної форми захворювання підлягають госпіталізації. Успіх лікування залежить від ранньої діагностики, правильного лікування, у більшості випадків – введення ботулінічного антитоксину.

Юксовська хвороба. Збудник хвороби остаточно не встановлено, проте відмічено, що у всіх випадках вона виникла після вживання в їжу людиною в основному хижих видів риб (минь, щука, судак, окунь). Навіть ретельна термічна обробка (варіння, прожарювання) рибних продуктів не знищує їх токсичності. Яким чином отрута потрапляє в рибу, також достовірно не встановлено. Припускають, що при ковтанні рибою насіння і спор різних рослин, в ній відбувається накопичення токсинів рослинного походження, при цьому самі риби не хворіють. Зараження людей і тварин, зазвичай, відбувається при поїданні великої кількості токсичних рибних продуктів, особливо печінки та ікри. У хворого з’являються раптові болі у м’язах, в результаті чого він втрачає здатність рухатися. Напад триває кілька годин, а іноді добу. Хвороба може закінчитися смертю.

Опісторхоз – один з найбільш важких гельмінтозів, переданих людині з рибою. Тіло паразита має подовжено-овальну форму з двома присосками і довжину 8-13 мм. Риба, заражена личинками опісторхозу, потрапляючи в організм остаточного хазяїна, перетравлюється, а личинки під дією шлункового соку і жовчі звільняються від оболонок капсули, виходять в кишечник та проникають у печінку, жовчний міхур або підшлункову залозу. Через місяць вони стають статевозрілими. Цикл розвитку паразита триває 4-5 місяців. При масовому зараженні у людини спостерігаються закупорювання жовчних проток, цироз печінки. Основний спосіб боротьби – особиста профілактика, яка полягає у відмові від вживання в їжу сирої, свіжомороженої, слабосолоної риби з сімейства коропових.

Дифілоботріоз – одне з найбільш небезпечних захворювань людини. Збудник захворювання – стьожковець широкий. Статевозрілий гельмінт, паразитуючи в кишечнику людини, досягає довжини 2-10 метрів. Розвиток гельмінта проходить за участі двох проміжних господарів. Яйце стьожківця широкого з фекаліями людини потрапляє у воду, де з нього виходить личинка – корацидій, яка деякий час вільно плаває у воді. Корацидій заковтують рачки (циклопи, діаптомуси) – перші проміжні господарі. Корацидій зростає і через 2-3 тижні розвивається в личинку другої стадії — процеркоїд. Другим проміжним господарем є хижі види риб. При ковтанні ними інвазійного рачка процеркоїд пробурює стінку кишечника і проникає в м'язи або внутрішні органи (печінка, яєчники тощо). В рибі процеркоїд перетворюється на плероцеркоїда червоподібної форми, довжиною 1-6 см. При поїданні великими хижими рибами малих, заражених плероцеркоїдами, останні залишаються в м'язах нового хазяїна. У зв'язку з цим найінтенсивніше інвазовані плероцеркоїдами великі хижі риби (щука, окунь тощо). Плероцеркоїди в тілі риби розвиваються до інвазійної стадії протягом 2,5—3 місяців. При вживанні людиною сирої, недостатньо просмаженої або слабосолоної риби та її ікри плероцеркоїди прикріплюються до слизової оболонки тонкої кишки цього остаточного хазяїна і протягом двох місяців розвиваються до статевозрілої стадії. На людину паразит має механічний і токсичний вплив, особливо на нервову і кровоносну системи, сприяє виникненню в організмі хворого дефіциту вітаміну вітаміну B12 і фолієвої кислоти. В окремих хворих розвивається анемія, яка може викликати смерть. Для профілактики дифілоботріозу необхідно запобігати попаданню у водойми яєць гельмінта. Для цього рекомендується здійснювати обов’язкове знешкодження побутових стічних вод.

З метою попередження харчових отруєнь, Держрибагентство рекомендує купувати рибу та інші водні біоресурси лише у відведених для їх продажу місцях (спеціалізованих магазинах, санкціонованих ринках, де створені відповідні температурні умови для зберігання харчових продуктів, що швидко псуються) і вимагати при цьому у продавця документи, які засвідчують якість та безпеку продукції – посвідчення про якість, ветеринарне свідоцтво, сертифікат відповідності тощо.

Довідкова інформація:

Для того, щоб обрати якісну та свіжу рибу, насамперед, треба звернути увагу на очі – вони повинні бути прозорі та опуклі, зябра – яскраво-рожевого або яскраво-червоного кольору, луска – вологою. Риба має бути неушкодженою та мати природній блиск. Крім того, її запах повинен бути приємним та не різким. Якщо ж у риби каламутні очі, сухий хвіст, зябра темно-червоного кольору та відчувається неприємний запах, то таку рибу вживати не слід.



Читайте також:

  На Київщині розпочато осінній сезон зариблення
На Київщині розпочато осінній сезон зариблення Станом на 11 жовтня до Управління Держрибагентства в м. Києві та Київській області надійшло 34 заявки щодо проведення робіт із вселення водних біоресурсів у рибогосподарські водні об'єкти. За дотриманням вимог зариблення слідкує Київський ... >>>

  Двоє порушників завдали понад 15 тис. грн збитків рибному господарству, - Київський рибоохоронний патруль
Двоє порушників завдали понад 15 тис. грн збитків рибному господарству, - Київський рибоохоронний патруль Восьмого жовтня о 18 годині під час проведення рейду Київським рибоохоронним патрулем було виявлено грубе порушення правил рибальства. Двоє громадян за допомогою забороненого сіткоснастевого знаряддя лову «павук» займалися виловом риби. Таким ... >>>

  За шість днів роботи вилучено майже 270 кг незаконної риби, - Київський рибоохоронний патруль
За шість днів роботи вилучено майже 270 кг незаконної риби, - Київський рибоохоронний патруль У період з 1 по 6 жовтня рибоохоронним патрулем Київщини задокументовано 55 порушень. Зокрема, складено 16 протоколів за грубі порушення правил рибальства (ч. 4 ст. 85 КУпАП), 15 - ч. 3 ст. 85 КУпАП, 14 - за реалізацію риби без відповідних ... >>>

  На річці Десна порушник впіймав 165 екз. раків, - Київський рибоохоронний патруль
На річці Десна порушник впіймав 165 екз. раків, - Київський рибоохоронний патруль Третього жовтня під час проведення рейду Київським рибоохоронним патрулем було виявлено грубе порушення правил рибальства. Громадянин вручну збирав раків за допомогою акваланга. Таким чином, йому вдалось впіймати 165 екз. цих біоресурсів, ... >>>

  За тиждень роботи Київський рибоохоронний патруль вилучив 259 кг незаконної риби
За тиждень роботи Київський рибоохоронний патруль вилучив 259 кг незаконної риби У період з 23 по 30 вересня рибоохоронний патруль Київщини задокументував 31 порушення. З них: 19 - на водоймах, три акти виявлення та вилучення безхазяйного майна, вісім протоколів за продаж водних біоресурсів без відповідних документів та ... >>>

  До Київського водосховища випустили понад 15 тонн риби, - Київський рибоохоронний патруль
До Київського водосховища випустили понад 15 тонн риби, - Київський рибоохоронний патруль 27 вересня 2018 року відбулося зариблення Київського водосховища. Захід проходив біля урочища “Гористе”, що у с. Лебедівка Вишгородського району. Зариблення здійснювалося за кошти державного бюджету. Контроль за проведенням робіт із ... >>>

  Київський рибоохоронний патруль задокументував 85 порушень за шість днів роботи
Київський рибоохоронний патруль задокументував 85 порушень за шість днів роботи У період з 17 по 22 вересня рибоохоронним патрулем Київщини спільно з правоохоронними органами задокументовано 85 порушень. Зокрема, складено 24 протоколи за грубі порушення правил рибальства (ч. 4 ст. 85 КУпАП), 48 - за порушення правил ... >>>

  Стосовно промисловика відкрито кримінальне провадження, - Київський рибоохоронний патруль
Стосовно промисловика відкрито кримінальне провадження, - Київський рибоохоронний патруль Бориспільська місцева прокуратура Київської області розпочала кримінальне провадження відносно працівників одного ФОП, які погрожували життю патрульного та мали намір здійснити фізичну розправу. На порушників очікує відповідальність за ч. 1 ст. ... >>>

  52 порушення зі збитками на понад 25 тис. грн зафіксовано рибоохоронцями Київщини за тиждень
52 порушення зі збитками на понад 25 тис. грн зафіксовано рибоохоронцями Київщини за тижденьУ період з 9 по 16 вересня Київський рибоохоронний патруль задокументував 52 порушення. З них зафіксовано 34 порушення на водоймах, шість актів виявлення та вилучення безхазяйного майна, а також по п’ять протоколів за продаж водних біоресурсів ... >>>

  Київський рибоохоронний патруль взяв участь у святкуванні Дня батька
Київський рибоохоронний патруль взяв участь у святкуванні Дня батька 13 вересня Київський рибоохоронний патруль взяв участь у святкуванні обласного заходу “Тепло татусевих долонь”, присвяченому Дню батька. Захід проводився з метою популяризації важливості ролі батька в сім’ї, піднесення значення та розуміння ... >>>

  Київський рибоохоронний патруль затримав порушників, які завдали 11 тис. грн збитків
Київський рибоохоронний патруль затримав порушників, які завдали 11 тис. грн збитків 12 вересня під час проведення рейдів в акваторії Київського водосховища рибоохоронний патруль Київщини зафіксував грубі порушення правил рибальства. Так, о 6 годині ранку інспекторами затримано громадянина, який займався підводним ... >>>

  Київський рибоохоронний патруль затримав порушників на Обухівщині
Київський рибоохоронний патруль затримав порушників на Обухівщині Рибоохоронний патруль Київщини продовжує здійснювати рейди на водоймах та ринках області. Так, 11 вересня рибоохоронцями виявлено два факти грубого порушення Правил рибальства. Близько 11 години ранку громадянин за допомогою сітки ... >>>


Документы: 1-12, 13-24, 25-36, 37-48, 49-60, 61-72, 73-84, 85-96, 97-108, 109-120, 121-132, 133-144, 145-156, 157-168, 169-180, 181-192, 193-204, 205-216, 217-228, 229-240, 241-252, 253-264, 265-276, 277-288, 289-300, 301-312, 313-324, 325-336, 337-348, 349-360, 361-372, 373-384, 385-396, 397-408, 409-420, 421-432, 433-444, 445-456, 457-468, 469-480, 481-492, 493-504, 505-516, 517-528, 529-540, 541-552, 553-564, 565-576.

Державного агентства рибного господарства у м. Києві та Київській області

Адреса: 04053, м.Київ, вул.Тургенєвська, 82а

тел.:+38 (044) 489-60-25, тел/факс:+38 (044) 489-60-27

E-mail: kiev_fish_patrol@ukr.net

Весь контент доступний за ліцензією Creative Commons Attribution 4.0 International license, якщо не зазначено інше

ДАРГ У СОЦІАЛЬНИХ МЕРЕЖАХ

        f y t