Харчові отруєння рибою та їх профілактика


11.06.2019

Харчові отруєння рибою та їх профілактика

Риби можуть служити джерелом зараження людей і тварин різними хворобами, тому що є переносниками небезпечних бактерій і вірусів, а також проміжними господарями гельмінтів. Вони здатні зберігатися в рибі тривалий час у стані вірулентності. Риби при цьому не хворіють, але є носіями мікробу. В звичайних умовах загроза зараження людини незначна у зв’язку з тим, що при кулінарній обробці кишечник і внутрішні органи риби видаляються, а м’ясо прожарюється або переварюється. Однак, в окремих випадках кулінарної обробки може виявитися недостатньо. Так, при вживанні в їжу страв, приготованих з сирої риби, не виключена можливість виникнення важких токсикозів і гельмінтозів у людей і тварин. Розглянемо причини виникнення найбільш ймовірних захворювань.

Ботулізм – токсикоінфекційне захворювання, яке характеризується ураженням нервової системи, в основному довгастого і спинного мозку, що протікає переважно з офтальмоплегічним і бульбарним синдромами. Збудник захворювання – бактерія клострідіум ботулінум – мешканець ґрунтів. З паводковими водами вона потрапляє у водойму, а потім в організм риби через кишечник і пошкоджені шкірні покриви. Ботулізмом найчастіше людина заражається влітку – при вживанні в'яленої або копченої риби. Характерною рисою ботулізму, за якою його легко відрізнити від інших інфекцій, є порушення зору – починається параліч м'язів зображення, спостерігається двоїння в очах, з'являється косоокість. Одночасно виникають спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання, може змінитися тембр голосу. Неврологічна симптоматика триває кілька днів і супроводжується загальнотоксичним синдромом – хворі скаржаться на сильний головний біль, запаморочення, безсоння, загальну слабкість, підвищення температури тіла. У важких випадках пацієнтів турбує відчуття нестачі повітря, тягар в грудній клітці, дихання стає поверхневим. Розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі. Усі хворі на ботулізм незалежно від клінічної форми захворювання підлягають госпіталізації. Успіх лікування залежить від ранньої діагностики, правильного лікування, у більшості випадків – введення ботулінічного антитоксину.

Юксовська хвороба. Збудник хвороби остаточно не встановлено, проте відмічено, що у всіх випадках вона виникла після вживання в їжу людиною в основному хижих видів риб (минь, щука, судак, окунь). Навіть ретельна термічна обробка (варіння, прожарювання) рибних продуктів не знищує їх токсичності. Яким чином отрута потрапляє в рибу, також достовірно не встановлено. Припускають, що при ковтанні рибою насіння і спор різних рослин, в ній відбувається накопичення токсинів рослинного походження, при цьому самі риби не хворіють. Зараження людей і тварин, зазвичай, відбувається при поїданні великої кількості токсичних рибних продуктів, особливо печінки та ікри. У хворого з’являються раптові болі у м’язах, в результаті чого він втрачає здатність рухатися. Напад триває кілька годин, а іноді добу. Хвороба може закінчитися смертю.

Опісторхоз – один з найбільш важких гельмінтозів, переданих людині з рибою. Тіло паразита має подовжено-овальну форму з двома присосками і довжину 8-13 мм. Риба, заражена личинками опісторхозу, потрапляючи в організм остаточного хазяїна, перетравлюється, а личинки під дією шлункового соку і жовчі звільняються від оболонок капсули, виходять в кишечник та проникають у печінку, жовчний міхур або підшлункову залозу. Через місяць вони стають статевозрілими. Цикл розвитку паразита триває 4-5 місяців. При масовому зараженні у людини спостерігаються закупорювання жовчних проток, цироз печінки. Основний спосіб боротьби – особиста профілактика, яка полягає у відмові від вживання в їжу сирої, свіжомороженої, слабосолоної риби з сімейства коропових.

Дифілоботріоз – одне з найбільш небезпечних захворювань людини. Збудник захворювання – стьожковець широкий. Статевозрілий гельмінт, паразитуючи в кишечнику людини, досягає довжини 2-10 метрів. Розвиток гельмінта проходить за участі двох проміжних господарів. Яйце стьожківця широкого з фекаліями людини потрапляє у воду, де з нього виходить личинка – корацидій, яка деякий час вільно плаває у воді. Корацидій заковтують рачки (циклопи, діаптомуси) – перші проміжні господарі. Корацидій зростає і через 2-3 тижні розвивається в личинку другої стадії — процеркоїд. Другим проміжним господарем є хижі види риб. При ковтанні ними інвазійного рачка процеркоїд пробурює стінку кишечника і проникає в м'язи або внутрішні органи (печінка, яєчники тощо). В рибі процеркоїд перетворюється на плероцеркоїда червоподібної форми, довжиною 1-6 см. При поїданні великими хижими рибами малих, заражених плероцеркоїдами, останні залишаються в м'язах нового хазяїна. У зв'язку з цим найінтенсивніше інвазовані плероцеркоїдами великі хижі риби (щука, окунь тощо). Плероцеркоїди в тілі риби розвиваються до інвазійної стадії протягом 2,5—3 місяців. При вживанні людиною сирої, недостатньо просмаженої або слабосолоної риби та її ікри плероцеркоїди прикріплюються до слизової оболонки тонкої кишки цього остаточного хазяїна і протягом двох місяців розвиваються до статевозрілої стадії. На людину паразит має механічний і токсичний вплив, особливо на нервову і кровоносну системи, сприяє виникненню в організмі хворого дефіциту вітаміну вітаміну B12 і фолієвої кислоти. В окремих хворих розвивається анемія, яка може викликати смерть. Для профілактики дифілоботріозу необхідно запобігати попаданню у водойми яєць гельмінта. Для цього рекомендується здійснювати обов’язкове знешкодження побутових стічних вод.

З метою попередження харчових отруєнь, Держрибагентство рекомендує купувати рибу та інші водні біоресурси лише у відведених для їх продажу місцях (спеціалізованих магазинах, санкціонованих ринках, де створені відповідні температурні умови для зберігання харчових продуктів, що швидко псуються) і вимагати при цьому у продавця документи, які засвідчують якість та безпеку продукції – посвідчення про якість, ветеринарне свідоцтво, сертифікат відповідності тощо.

Довідкова інформація:

Для того, щоб обрати якісну та свіжу рибу, насамперед, треба звернути увагу на очі – вони повинні бути прозорі та опуклі, зябра – яскраво-рожевого або яскраво-червоного кольору, луска – вологою. Риба має бути неушкодженою та мати природній блиск. Крім того, її запах повинен бути приємним та не різким. Якщо ж у риби каламутні очі, сухий хвіст, зябра темно-червоного кольору та відчувається неприємний запах, то таку рибу вживати не слід.



Читайте також:

  На Київському водосховищі встановлено 500 нерестових гнізд
На Київському водосховищі встановлено 500 нерестових гнізд13 квітня відбулась акція з виготовлення та встановлення нерестових гнізд на Київському водосховищі, поблищу с. Гористе Вишгородського району. В заході взяли участь представники Київського рибоохоронного патруля, Асоціації рибалок-промисловиків, ... >>>

  За один день роботи Київський рибоохоронний патруль виявив порушень на 18 тис грн
За один день роботи Київський рибоохоронний патруль виявив порушень на 18 тис грн 10 квітня Київський рибоохоронний патруль виявив два грубих порушення на водоймах області. Громадяни здійснювали вилов методом сплаву сітками з дерев’яного човна. Збитки, завдані рибному господарству, склали 18 тис грн.

Перше ... >>>

  Суд зобов’язав промисловика сплатити 27,5 тис. грн за порушення, - Київський рибоохоронний патруль
Суд зобов’язав промисловика сплатити 27,5 тис. грн за порушення, - Київський рибоохоронний патрульСуддя Вишгородського районного суду постановила користувачеві водних біоресурсів сплатити на користь держави збитки, які він наніс рибному господарству України. Загальна сума збитків становить 27 455 грн. Покарання встановлено за порушення правил ... >>>

  Київський рибоохоронний патруль вилучив 80 кг незаконної риби на ринках
Київський рибоохоронний патруль вилучив 80 кг незаконної риби на ринках З 1 по 4 квітня в ході перевірки ринків та місць стихійної торгівлі рибоохоронний патруль Київщини зафіксував 12 порушень. Загальна вага незаконної реалізації водних біоресурсів становила 80 кг. При перевірці громадяни не змогли надати ... >>>

  Протягом двох тижнів Київський рибоохоронний патруль зафіксував 160 порушень
Протягом двох тижнів Київський рибоохоронний патруль зафіксував 160 порушеньВ період з 16 по 31 березня Управління Держрибагентства у м. Києві та Київській області виявило 149 порушень на водоймах та 11 на ринках. Сума збитків, завданих рибному господарству, становить 45,6 тис. грн. В рамках проведених рибоохоронних ... >>>

  Дозволені місця для лову в Київській області під час нересту
Дозволені місця для лову в Київській області під час нересту Перелік ділянок водойм Київської області, де дозволено любительський і спортивний вилов риби з берега однією поплавковою або донною вудкою з одним гачком та спінінгом в нерестовий період 2018 року. Водосховища: Київське - в ... >>>

  На Канівському водосховищі затримано браконьєрів з «червонокнижною» рибою
На Канівському водосховищі затримано браконьєрів з «червонокнижною» рибоюПротягом одного дня, працівниками Управління Держрибагентства у м. Києві та Київській області було зафіксовано порушень на 18,9 тис. грн. збитків. Так, 31 березня під час проведення рейду рибоохоронний патруль Київщини виявив грубе порушення ... >>>

  Незаконним виловом на Канівському водосховищі порушники завдали збитків на 10 тис грн
Незаконним виловом на Канівському водосховищі порушники завдали збитків на 10 тис грн 27 березня Київський рибоохоронний патруль виявив грубе порушення правил рибальства. Інцидент стався близько 4 ранку на Канівському водосховищі, в районі с. Осещина, Вишгородського району. Загальна сума збитків, завданих рибному господарству, ... >>>

  За три дні роботи Київський рибоохоронний патруль зафіксував 64 порушення
За три дні роботи Київський рибоохоронний патруль зафіксував 64 порушення В період з 23 по 25 березня Київський рибоохоронний патруль виявив 61 порушення на водоймах та 3 – на ринках. Сума завданих рибному господарству збитків внаслідок цих порушень становить 10,6 тис грн. У порушників вилучено 55 кг незаконно ... >>>

  Київський рибоохоронний патруль зупинив незаконний продаж 76 кг риби та виявив 6 порушень на водоймах
Київський рибоохоронний патруль зупинив незаконний продаж 76 кг риби та виявив 6 порушень на водоймах22 та 23 березня, під час рибоохоронної діяльності в місцях збуту водних біоресурсів, рибоохоронний патруль Київщини затримав 2 порушників. Загальна вага незаконної реалізації риби становила 76 кг. Документи про походження водних біоресурсів ... >>>

  Київський рибоохоронний патруль провів нараду з рибалками-промисловиками щодо нерестової заборони
Київський рибоохоронний патруль провів нараду з рибалками-промисловиками щодо нерестової заборони Сьогодні, 23 березня Київський рибоохоронний патруль провів нараду з користувачами водних біоресурсів Київського та Канівського водосховищ. На заході до відома рибалок-промисловиків був доведений наказ Управління Держрибагентства у м. Києві та ... >>>

  З початку квітня на Київщині встановлюється нерестова заборона
З початку квітня на Київщині встановлюється нерестова заборонаЗ 1 квітня 2018 року в м. Києві та Київській області розпочинається нерестовий період та встановлюється заборона на вилов водних біоресурсів. Тривалість заборони відрізняється залежно від водойми (від 2 до 2,5 місяців). З переліком місць, ... >>>


Документы: 1-12, 13-24, 25-36, 37-48, 49-60, 61-72, 73-84, 85-96, 97-108, 109-120, 121-132, 133-144, 145-156, 157-168, 169-180, 181-192, 193-204, 205-216, 217-228, 229-240, 241-252, 253-264, 265-276, 277-288, 289-300, 301-312, 313-324, 325-336, 337-348, 349-360, 361-372, 373-384, 385-396, 397-408, 409-420, 421-432, 433-444, 445-456, 457-468, 469-480, 481-492, 493-504, 505-516, 517-528.

Державного агентства рибного господарства у м. Києві та Київській області

Адреса: 04053, м.Київ, вул.Тургенєвська, 82а

тел.:+38 (044) 489-60-25, тел/факс:+38 (044) 489-60-27

E-mail: kiev_fish_patrol@ukr.net

Весь контент доступний за ліцензією Creative Commons Attribution 4.0 International license, якщо не зазначено інше

ДАРГ У СОЦІАЛЬНИХ МЕРЕЖАХ

        f y t