Харчові отруєння рибою та їх профілактика


11.06.2019

Харчові отруєння рибою та їх профілактика

Риби можуть служити джерелом зараження людей і тварин різними хворобами, тому що є переносниками небезпечних бактерій і вірусів, а також проміжними господарями гельмінтів. Вони здатні зберігатися в рибі тривалий час у стані вірулентності. Риби при цьому не хворіють, але є носіями мікробу. В звичайних умовах загроза зараження людини незначна у зв’язку з тим, що при кулінарній обробці кишечник і внутрішні органи риби видаляються, а м’ясо прожарюється або переварюється. Однак, в окремих випадках кулінарної обробки може виявитися недостатньо. Так, при вживанні в їжу страв, приготованих з сирої риби, не виключена можливість виникнення важких токсикозів і гельмінтозів у людей і тварин. Розглянемо причини виникнення найбільш ймовірних захворювань.

Ботулізм – токсикоінфекційне захворювання, яке характеризується ураженням нервової системи, в основному довгастого і спинного мозку, що протікає переважно з офтальмоплегічним і бульбарним синдромами. Збудник захворювання – бактерія клострідіум ботулінум – мешканець ґрунтів. З паводковими водами вона потрапляє у водойму, а потім в організм риби через кишечник і пошкоджені шкірні покриви. Ботулізмом найчастіше людина заражається влітку – при вживанні в'яленої або копченої риби. Характерною рисою ботулізму, за якою його легко відрізнити від інших інфекцій, є порушення зору – починається параліч м'язів зображення, спостерігається двоїння в очах, з'являється косоокість. Одночасно виникають спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання, може змінитися тембр голосу. Неврологічна симптоматика триває кілька днів і супроводжується загальнотоксичним синдромом – хворі скаржаться на сильний головний біль, запаморочення, безсоння, загальну слабкість, підвищення температури тіла. У важких випадках пацієнтів турбує відчуття нестачі повітря, тягар в грудній клітці, дихання стає поверхневим. Розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі. Усі хворі на ботулізм незалежно від клінічної форми захворювання підлягають госпіталізації. Успіх лікування залежить від ранньої діагностики, правильного лікування, у більшості випадків – введення ботулінічного антитоксину.

Юксовська хвороба. Збудник хвороби остаточно не встановлено, проте відмічено, що у всіх випадках вона виникла після вживання в їжу людиною в основному хижих видів риб (минь, щука, судак, окунь). Навіть ретельна термічна обробка (варіння, прожарювання) рибних продуктів не знищує їх токсичності. Яким чином отрута потрапляє в рибу, також достовірно не встановлено. Припускають, що при ковтанні рибою насіння і спор різних рослин, в ній відбувається накопичення токсинів рослинного походження, при цьому самі риби не хворіють. Зараження людей і тварин, зазвичай, відбувається при поїданні великої кількості токсичних рибних продуктів, особливо печінки та ікри. У хворого з’являються раптові болі у м’язах, в результаті чого він втрачає здатність рухатися. Напад триває кілька годин, а іноді добу. Хвороба може закінчитися смертю.

Опісторхоз – один з найбільш важких гельмінтозів, переданих людині з рибою. Тіло паразита має подовжено-овальну форму з двома присосками і довжину 8-13 мм. Риба, заражена личинками опісторхозу, потрапляючи в організм остаточного хазяїна, перетравлюється, а личинки під дією шлункового соку і жовчі звільняються від оболонок капсули, виходять в кишечник та проникають у печінку, жовчний міхур або підшлункову залозу. Через місяць вони стають статевозрілими. Цикл розвитку паразита триває 4-5 місяців. При масовому зараженні у людини спостерігаються закупорювання жовчних проток, цироз печінки. Основний спосіб боротьби – особиста профілактика, яка полягає у відмові від вживання в їжу сирої, свіжомороженої, слабосолоної риби з сімейства коропових.

Дифілоботріоз – одне з найбільш небезпечних захворювань людини. Збудник захворювання – стьожковець широкий. Статевозрілий гельмінт, паразитуючи в кишечнику людини, досягає довжини 2-10 метрів. Розвиток гельмінта проходить за участі двох проміжних господарів. Яйце стьожківця широкого з фекаліями людини потрапляє у воду, де з нього виходить личинка – корацидій, яка деякий час вільно плаває у воді. Корацидій заковтують рачки (циклопи, діаптомуси) – перші проміжні господарі. Корацидій зростає і через 2-3 тижні розвивається в личинку другої стадії — процеркоїд. Другим проміжним господарем є хижі види риб. При ковтанні ними інвазійного рачка процеркоїд пробурює стінку кишечника і проникає в м'язи або внутрішні органи (печінка, яєчники тощо). В рибі процеркоїд перетворюється на плероцеркоїда червоподібної форми, довжиною 1-6 см. При поїданні великими хижими рибами малих, заражених плероцеркоїдами, останні залишаються в м'язах нового хазяїна. У зв'язку з цим найінтенсивніше інвазовані плероцеркоїдами великі хижі риби (щука, окунь тощо). Плероцеркоїди в тілі риби розвиваються до інвазійної стадії протягом 2,5—3 місяців. При вживанні людиною сирої, недостатньо просмаженої або слабосолоної риби та її ікри плероцеркоїди прикріплюються до слизової оболонки тонкої кишки цього остаточного хазяїна і протягом двох місяців розвиваються до статевозрілої стадії. На людину паразит має механічний і токсичний вплив, особливо на нервову і кровоносну системи, сприяє виникненню в організмі хворого дефіциту вітаміну вітаміну B12 і фолієвої кислоти. В окремих хворих розвивається анемія, яка може викликати смерть. Для профілактики дифілоботріозу необхідно запобігати попаданню у водойми яєць гельмінта. Для цього рекомендується здійснювати обов’язкове знешкодження побутових стічних вод.

З метою попередження харчових отруєнь, Держрибагентство рекомендує купувати рибу та інші водні біоресурси лише у відведених для їх продажу місцях (спеціалізованих магазинах, санкціонованих ринках, де створені відповідні температурні умови для зберігання харчових продуктів, що швидко псуються) і вимагати при цьому у продавця документи, які засвідчують якість та безпеку продукції – посвідчення про якість, ветеринарне свідоцтво, сертифікат відповідності тощо.

Довідкова інформація:

Для того, щоб обрати якісну та свіжу рибу, насамперед, треба звернути увагу на очі – вони повинні бути прозорі та опуклі, зябра – яскраво-рожевого або яскраво-червоного кольору, луска – вологою. Риба має бути неушкодженою та мати природній блиск. Крім того, її запах повинен бути приємним та не різким. Якщо ж у риби каламутні очі, сухий хвіст, зябра темно-червоного кольору та відчувається неприємний запах, то таку рибу вживати не слід.



Читайте також:

  Київський рибоохоронний патруль вилучив 33,4 км незаконних сіток за весь час роботи
Київський рибоохоронний патруль вилучив 33,4 км незаконних сіток за весь час роботи Станом на 31 травня рибоохоронний патруль Київщини вилучив 1598 одиниць заборонених знарядь лову в рамках проведених рибоохоронних заходів. З них 567 «павуків», «парашутів», ятерів, «косинок» та драчів, 4 електролови. Найпоширенішим ... >>>

  Київський рибоохоронний патруль затримав громадянина, що ловив переметом з 40 гачків
Київський рибоохоронний патруль затримав громадянина, що ловив переметом з 40 гачків 26 травня на Канівському водосховищі, в ході проведення рибоохоронного рейду, Київський рибоохоронний патруль затримав порушника, який проводив вилов риби з гумового човна на пeрeмeт із 40 гачків. Громадянин виловив рибу судак, в кількості 15 ... >>>

  На ринках Київщини рибоохоронний патруль виявив 390 кг незаконної риби
На ринках Київщини рибоохоронний патруль виявив 390 кг незаконної риби 27 травня Київський рибоохоронний патруль провів рибоохоронні заходи на 53 ринках та у місцях стихійної торгівлі Києва та Київської області. На 15 ринках було виявлено порушення реалізації та збуту водних біоресурсів (риби, раків тощо), ... >>>

  За 10 днів роботи Київський рибоохоронний патруль виявив 72 порушника
За 10 днів роботи Київський рибоохоронний патруль виявив 72 порушника В період з 11 по 21 травня Київський рибоохоронний патруль виявив 72 порушення. Загальна сума збитків, завданих рибному господарству, становить 25 364 грн. Загальна вага незаконно виловлених водних біоресурсів складає 107,65 кг. У порушників ... >>>

  Київський рибоохоронний патруль затримав порушника на річці Уж
Київський рибоохоронний патруль затримав порушника на річці Уж 21 травня на р. Уж, поблизу с. Млачівка, Поліського району, під час проведення рибоохоронних заходів, Київський рибоохоронний патруль затримав порушника, який проводив вилов риби з гумового човна, використовуючи сітки з жилки, у кількості 6 ... >>>

  За 1,5 місяці нересту рибоохоронний патруль зафіксував порушення на суму 34,6 млн грн, - Голова Держрибагентства Ярема Ковалів
За 1,5 місяці нересту рибоохоронний патруль зафіксував порушення на суму 34,6 млн грн, - Голова Держрибагентства Ярема Ковалів Держрибагентство підвело підсумки зафіксованих правопорушень за перші 1,5 місяці нерестової заборони на вилов риби, що в більшості областей України розпочалася 1 квітня і триватиме до середини липня. Станом на 17 травня рибоохоронними ... >>>

  В період з 3 по 10 травня Київський рибоохоронний патруль виявив 91 порушення
В період з 3 по 10 травня Київський рибоохоронний патруль виявив 91 порушення За 7 днів роботи Київський рибоохоронний патруль склав протоколи на 91 порушника. Збитки, завдані рибному господарству внаслідок правопорушень, становлять 22 251 тис грн. Загальна вага незаконно виловлених водних біоресурсів складає 144,30 ... >>>

  Триває подача документів на посаду заступника начальника Київського рибоохоронного патруля
Триває подача документів на посаду заступника начальника Київського рибоохоронного патруля 26 квітня в Держрибагентстві розпочалась подача документів на керівну посаду до Київського рибоохоронного патруля, а саме заступника начальника управління-начальника відділу охорони водних біоресурсів Управління Державного агентства рибного ... >>>

  44 порушення зафіксував Київський рибоохоронний патруль під час травневих свят
44 порушення зафіксував Київський рибоохоронний патруль під час травневих свят У період травневих свят, з 28 квітня по 1 травня, рибоохоронним патрулем Київщини було зафіксовано 8 порушень правил рибальства. Громадяни на Канівському водосховищі здійснювали незаконний вилов риби. В ході рибоохоронних заходів було ... >>>

  До Київського рибоохоронного патруля шукають ще 11 патрульних
До Київського рибоохоронного патруля шукають ще 11 патрульних З 27 квітня стартував прийом документів для конкурсного відбору до Київського рибоохоронного патруля. До управління шукають ще 11 рибних патрульних. «Запрошуємо на роботу тих, хто має щире бажання до позитивних змін у рибному ... >>>

  Рибна мафія намагається знищити Київський рибоохоронний патруль, - начальник Київського рибоохоронного патруля Мухін
Рибна мафія намагається знищити Київський рибоохоронний патруль, - начальник Київського рибоохоронного патруля Мухін Рибна мафія намагається дискредитувати Київський рибоохоронний патруль, всю реформу органів рибоохорони, а також начальника Київського рибоохоронного патруля Володимира Мухіна. Про це сам Мухін заявив на своїй сторінці у Фейсбук 28 квітня, ... >>>

  Рибоохоронний патруль Київщини (рибний патруль) спільно з 60 школярами виготовив більше 500 нерестових гнізд
Рибоохоронний патруль Київщини (рибний патруль) спільно з 60 школярами виготовив більше 500 нерестових гнізд 25 квітня Київський рибоохоронний патруль (рибний патруль) провів інтерактивний урок для 60 учнів Лебедівської загальноосвітньої школи та Скандинавської гімназії м. Києва. Захід проходив у школі села Лебедівка Вишгородського району. Головною ... >>>


Документы: 1-12, 13-24, 25-36, 37-48, 49-60, 61-72, 73-84, 85-96, 97-108, 109-120, 121-132, 133-144, 145-156, 157-168, 169-180, 181-192, 193-204, 205-216, 217-228, 229-240, 241-252, 253-264, 265-276, 277-288, 289-300, 301-312, 313-324, 325-336, 337-348, 349-360, 361-372, 373-384, 385-396, 397-408, 409-420, 421-432, 433-444, 445-456.

Державного агентства рибного господарства у м. Києві та Київській області

Адреса: 04053, м.Київ, вул.Тургенєвська, 82а

тел.:+38 (044) 489-60-25, тел/факс:+38 (044) 489-60-27

E-mail: kiev_fish_patrol@ukr.net

Весь контент доступний за ліцензією Creative Commons Attribution 4.0 International license, якщо не зазначено інше

ДАРГ У СОЦІАЛЬНИХ МЕРЕЖАХ

        f y t