Харчові отруєння рибою та їх профілактика


11.06.2019

Харчові отруєння рибою та їх профілактика

Риби можуть служити джерелом зараження людей і тварин різними хворобами, тому що є переносниками небезпечних бактерій і вірусів, а також проміжними господарями гельмінтів. Вони здатні зберігатися в рибі тривалий час у стані вірулентності. Риби при цьому не хворіють, але є носіями мікробу. В звичайних умовах загроза зараження людини незначна у зв’язку з тим, що при кулінарній обробці кишечник і внутрішні органи риби видаляються, а м’ясо прожарюється або переварюється. Однак, в окремих випадках кулінарної обробки може виявитися недостатньо. Так, при вживанні в їжу страв, приготованих з сирої риби, не виключена можливість виникнення важких токсикозів і гельмінтозів у людей і тварин. Розглянемо причини виникнення найбільш ймовірних захворювань.

Ботулізм – токсикоінфекційне захворювання, яке характеризується ураженням нервової системи, в основному довгастого і спинного мозку, що протікає переважно з офтальмоплегічним і бульбарним синдромами. Збудник захворювання – бактерія клострідіум ботулінум – мешканець ґрунтів. З паводковими водами вона потрапляє у водойму, а потім в організм риби через кишечник і пошкоджені шкірні покриви. Ботулізмом найчастіше людина заражається влітку – при вживанні в'яленої або копченої риби. Характерною рисою ботулізму, за якою його легко відрізнити від інших інфекцій, є порушення зору – починається параліч м'язів зображення, спостерігається двоїння в очах, з'являється косоокість. Одночасно виникають спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання, може змінитися тембр голосу. Неврологічна симптоматика триває кілька днів і супроводжується загальнотоксичним синдромом – хворі скаржаться на сильний головний біль, запаморочення, безсоння, загальну слабкість, підвищення температури тіла. У важких випадках пацієнтів турбує відчуття нестачі повітря, тягар в грудній клітці, дихання стає поверхневим. Розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі. Усі хворі на ботулізм незалежно від клінічної форми захворювання підлягають госпіталізації. Успіх лікування залежить від ранньої діагностики, правильного лікування, у більшості випадків – введення ботулінічного антитоксину.

Юксовська хвороба. Збудник хвороби остаточно не встановлено, проте відмічено, що у всіх випадках вона виникла після вживання в їжу людиною в основному хижих видів риб (минь, щука, судак, окунь). Навіть ретельна термічна обробка (варіння, прожарювання) рибних продуктів не знищує їх токсичності. Яким чином отрута потрапляє в рибу, також достовірно не встановлено. Припускають, що при ковтанні рибою насіння і спор різних рослин, в ній відбувається накопичення токсинів рослинного походження, при цьому самі риби не хворіють. Зараження людей і тварин, зазвичай, відбувається при поїданні великої кількості токсичних рибних продуктів, особливо печінки та ікри. У хворого з’являються раптові болі у м’язах, в результаті чого він втрачає здатність рухатися. Напад триває кілька годин, а іноді добу. Хвороба може закінчитися смертю.

Опісторхоз – один з найбільш важких гельмінтозів, переданих людині з рибою. Тіло паразита має подовжено-овальну форму з двома присосками і довжину 8-13 мм. Риба, заражена личинками опісторхозу, потрапляючи в організм остаточного хазяїна, перетравлюється, а личинки під дією шлункового соку і жовчі звільняються від оболонок капсули, виходять в кишечник та проникають у печінку, жовчний міхур або підшлункову залозу. Через місяць вони стають статевозрілими. Цикл розвитку паразита триває 4-5 місяців. При масовому зараженні у людини спостерігаються закупорювання жовчних проток, цироз печінки. Основний спосіб боротьби – особиста профілактика, яка полягає у відмові від вживання в їжу сирої, свіжомороженої, слабосолоної риби з сімейства коропових.

Дифілоботріоз – одне з найбільш небезпечних захворювань людини. Збудник захворювання – стьожковець широкий. Статевозрілий гельмінт, паразитуючи в кишечнику людини, досягає довжини 2-10 метрів. Розвиток гельмінта проходить за участі двох проміжних господарів. Яйце стьожківця широкого з фекаліями людини потрапляє у воду, де з нього виходить личинка – корацидій, яка деякий час вільно плаває у воді. Корацидій заковтують рачки (циклопи, діаптомуси) – перші проміжні господарі. Корацидій зростає і через 2-3 тижні розвивається в личинку другої стадії — процеркоїд. Другим проміжним господарем є хижі види риб. При ковтанні ними інвазійного рачка процеркоїд пробурює стінку кишечника і проникає в м'язи або внутрішні органи (печінка, яєчники тощо). В рибі процеркоїд перетворюється на плероцеркоїда червоподібної форми, довжиною 1-6 см. При поїданні великими хижими рибами малих, заражених плероцеркоїдами, останні залишаються в м'язах нового хазяїна. У зв'язку з цим найінтенсивніше інвазовані плероцеркоїдами великі хижі риби (щука, окунь тощо). Плероцеркоїди в тілі риби розвиваються до інвазійної стадії протягом 2,5—3 місяців. При вживанні людиною сирої, недостатньо просмаженої або слабосолоної риби та її ікри плероцеркоїди прикріплюються до слизової оболонки тонкої кишки цього остаточного хазяїна і протягом двох місяців розвиваються до статевозрілої стадії. На людину паразит має механічний і токсичний вплив, особливо на нервову і кровоносну системи, сприяє виникненню в організмі хворого дефіциту вітаміну вітаміну B12 і фолієвої кислоти. В окремих хворих розвивається анемія, яка може викликати смерть. Для профілактики дифілоботріозу необхідно запобігати попаданню у водойми яєць гельмінта. Для цього рекомендується здійснювати обов’язкове знешкодження побутових стічних вод.

З метою попередження харчових отруєнь, Держрибагентство рекомендує купувати рибу та інші водні біоресурси лише у відведених для їх продажу місцях (спеціалізованих магазинах, санкціонованих ринках, де створені відповідні температурні умови для зберігання харчових продуктів, що швидко псуються) і вимагати при цьому у продавця документи, які засвідчують якість та безпеку продукції – посвідчення про якість, ветеринарне свідоцтво, сертифікат відповідності тощо.

Довідкова інформація:

Для того, щоб обрати якісну та свіжу рибу, насамперед, треба звернути увагу на очі – вони повинні бути прозорі та опуклі, зябра – яскраво-рожевого або яскраво-червоного кольору, луска – вологою. Риба має бути неушкодженою та мати природній блиск. Крім того, її запах повинен бути приємним та не різким. Якщо ж у риби каламутні очі, сухий хвіст, зябра темно-червоного кольору та відчувається неприємний запах, то таку рибу вживати не слід.



Читайте також:

  З 3 по 5 березня рибоохоронним патрулем Київщини (рибний патруль) складено 11 протоколів
З 3 по 5 березня рибоохоронним патрулем Київщини (рибний патруль) складено 11 протоколів Третього березня рибоохоронним патрулем Київщини (рибний патруль) на р. Дніпро у м. Києві, поблизу дачного кооперативу "Чорнобилець" було затримано 2 порушника, які проводили вилов водних біоресурсів забороненим знаряддям лову - сіткою з ... >>>

  За перші 2 дні на новій техніці рибоохоронний патруль зловив порушників на 240 тис грн.
За перші 2 дні на новій техніці рибоохоронний патруль зловив порушників на 240 тис грн.7 березня в ході оперативного відпрацювання території рибоохоронний патруль Київщини спільно з Управлінням оперативного реагування «Рибоохоронний патруль» здійснили гучну спецоперацію на верхів’ї Канівського водосховища, в гирлі річки Десна, ... >>>

  Перший рейд рибоохоронного патруля Київщини на новій техніці
Перший рейд рибоохоронного патруля Київщини на новій техніці Третього березня 2017 року Київський рибоохоронний патруль вперше вийшов на патрулювання акваторій Київщини на новій техніці. 24 човни та 13 автомобілів було придбано за кошти з державного бюджету на агрокомплекс. На оснащення «пілотного» ... >>>

  Рибоохоронний патруль (рибний патруль) спільно з громадськістю знищив 10 кілометрів незаконних знарядь лову
Рибоохоронний патруль (рибний патруль) спільно з громадськістю знищив 10 кілометрів незаконних знарядь лову 1 березня на Київському водосховищі відбулась акція з утилізації знарядь незаконного вилову, конфіскованих Київським рибоохоронним патрулем. Під час події було знищено сокирами 10 кілометрів браконьєрських сіток, ятері, «косинки», ... >>>

  Увага! Заборону на промисловий та любительський вилов біоресурсів на зимувальних ямах продовжено до початку нересту
Увага! Заборону на промисловий та любительський вилов біоресурсів на зимувальних ямах продовжено до початку нересту Відповідно до листа Інституту рибного господарства НААН України від 15.11.2016 №564-11/16, до Наказу №73 від 21 жовтня 2016 року було внесено зміни. Йдеться про продовження заборони промислового та любительського вилову біоресурсів на ... >>>

  Управління Держрибагентства Київщини (рибний патруль) постійно здійснює заміри кисню на водоймах області
Управління Держрибагентства Київщини (рибний патруль) постійно здійснює заміри кисню на водоймах області 18 та 20 лютого працівники відділу іхтіології Київського рибоохоронного патруля та Інституту рибного господарства НААН України здійснили виїзди на акваторію Київського водосховища. За допомогою термооксиметра було отримано результати. В ... >>>

  Рибоохоронні патрульні Київщини (рибний патруль) спільно з громадськістю нагадали рибалкам правила риболовлі на льоду
Рибоохоронні патрульні Київщини (рибний патруль) спільно з громадськістю нагадали рибалкам правила риболовлі на льоду 16 лютого у Києві на Оболонській затоці пройшла акція з роз’яснення правил поведінки на льоду. Захід відбувся за активної підтримки рибоохоронного патруля (рибний патруль) Київщини. Організатором події виступила Асоціація рибалок ... >>>

  11 лютого Київський рибоохоронний патруль (рибний патруль) та громадськість разом рятували рибу від задухи
11 лютого Київський рибоохоронний патруль (рибний патруль) та громадськість разом рятували рибу від задухи 11 лютого 2017 року Держрибагентство, Київський рибоохоронний патруль (рибний патруль) та громадськість провели спільну акцію щодо попередження задухи риби на Київському водосховищі поблизу с. Сухолуччя Вишгородського району. В акції ... >>>

  Рибоохоронний патруль Київщини (рибний патруль) взяв участь у профілактичній акції з попередження задухи риби
Рибоохоронний патруль Київщини (рибний патруль) взяв участь у профілактичній акції з попередження задухи риби 11 лютого на Київському водосховищі, в районі села Лебедівка пройшла профілактична акція з метою попередження задухи риби. Захід відбувся за сприяння та активної участі рибоохоронного патруля Київщини (рибний патруль). Організатором виступила ... >>>

  Рибний патрульні разом з небайдужими киянами рятували рибу на озері на Позняках
Рибний патрульні разом з небайдужими киянами рятували рибу на озері на Позняках Ввечері 10 лютого до Управління Держрибагентства в місті Києві та Київській області (рибний патруль) надійшла оперативна інформація про задуху риби та порушення правил рибальства на озері Жандарка. Водойма знаходиться в місті Києві на вул. ... >>>

  З 5 по 9 лютого рибоохоронний патруль Київщини (рибний патруль) зафіксував 18 порушень
З 5 по 9 лютого рибоохоронний патруль Київщини (рибний патруль) зафіксував 18 порушень 7-9 лютого під час проведення рейдів, рибоохоронним патрулем Київщини (рибний патруль) складено 8 протоколів на громадян за грубе порушення правил рибальства. На р. Трубіж, що в Переяслав-Хмельницькому районі, поблизу с. Гланишів було ... >>>

  7 порушень правил рибальства та 5 порушень правил збуту риби зафіксовано рибним патрулем 3-4 лютого
7 порушень правил рибальства та 5 порушень правил збуту риби зафіксовано рибним патрулем 3-4 лютого Третього лютого під час рибоохоронного рейду на Канівському водосховищі рибний патруль Київщини затримав порушника. Інцидент стався в районі с. Осещина, Вишгородського району. Громадянин грубо порушував правила рибальства та здійснював ... >>>


Документы: 1-12, 13-24, 25-36, 37-48, 49-60, 61-72, 73-84, 85-96, 97-108, 109-120, 121-132, 133-144, 145-156, 157-168, 169-180, 181-192, 193-204, 205-216, 217-228, 229-240, 241-252, 253-264, 265-276, 277-288, 289-300, 301-312, 313-324, 325-336, 337-348, 349-360, 361-372, 373-384, 385-396, 397-408, 409-420, 421-432, 433-444, 445-456.

Державного агентства рибного господарства у м. Києві та Київській області

Адреса: 04053, м.Київ, вул.Тургенєвська, 82а

тел.:+38 (044) 489-60-25, тел/факс:+38 (044) 489-60-27

E-mail: kiev_fish_patrol@ukr.net

Весь контент доступний за ліцензією Creative Commons Attribution 4.0 International license, якщо не зазначено інше

ДАРГ У СОЦІАЛЬНИХ МЕРЕЖАХ

        f y t