Харчові отруєння рибою та їх профілактика


11.06.2019

Харчові отруєння рибою та їх профілактика

Риби можуть служити джерелом зараження людей і тварин різними хворобами, тому що є переносниками небезпечних бактерій і вірусів, а також проміжними господарями гельмінтів. Вони здатні зберігатися в рибі тривалий час у стані вірулентності. Риби при цьому не хворіють, але є носіями мікробу. В звичайних умовах загроза зараження людини незначна у зв’язку з тим, що при кулінарній обробці кишечник і внутрішні органи риби видаляються, а м’ясо прожарюється або переварюється. Однак, в окремих випадках кулінарної обробки може виявитися недостатньо. Так, при вживанні в їжу страв, приготованих з сирої риби, не виключена можливість виникнення важких токсикозів і гельмінтозів у людей і тварин. Розглянемо причини виникнення найбільш ймовірних захворювань.

Ботулізм – токсикоінфекційне захворювання, яке характеризується ураженням нервової системи, в основному довгастого і спинного мозку, що протікає переважно з офтальмоплегічним і бульбарним синдромами. Збудник захворювання – бактерія клострідіум ботулінум – мешканець ґрунтів. З паводковими водами вона потрапляє у водойму, а потім в організм риби через кишечник і пошкоджені шкірні покриви. Ботулізмом найчастіше людина заражається влітку – при вживанні в'яленої або копченої риби. Характерною рисою ботулізму, за якою його легко відрізнити від інших інфекцій, є порушення зору – починається параліч м'язів зображення, спостерігається двоїння в очах, з'являється косоокість. Одночасно виникають спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання, може змінитися тембр голосу. Неврологічна симптоматика триває кілька днів і супроводжується загальнотоксичним синдромом – хворі скаржаться на сильний головний біль, запаморочення, безсоння, загальну слабкість, підвищення температури тіла. У важких випадках пацієнтів турбує відчуття нестачі повітря, тягар в грудній клітці, дихання стає поверхневим. Розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі. Усі хворі на ботулізм незалежно від клінічної форми захворювання підлягають госпіталізації. Успіх лікування залежить від ранньої діагностики, правильного лікування, у більшості випадків – введення ботулінічного антитоксину.

Юксовська хвороба. Збудник хвороби остаточно не встановлено, проте відмічено, що у всіх випадках вона виникла після вживання в їжу людиною в основному хижих видів риб (минь, щука, судак, окунь). Навіть ретельна термічна обробка (варіння, прожарювання) рибних продуктів не знищує їх токсичності. Яким чином отрута потрапляє в рибу, також достовірно не встановлено. Припускають, що при ковтанні рибою насіння і спор різних рослин, в ній відбувається накопичення токсинів рослинного походження, при цьому самі риби не хворіють. Зараження людей і тварин, зазвичай, відбувається при поїданні великої кількості токсичних рибних продуктів, особливо печінки та ікри. У хворого з’являються раптові болі у м’язах, в результаті чого він втрачає здатність рухатися. Напад триває кілька годин, а іноді добу. Хвороба може закінчитися смертю.

Опісторхоз – один з найбільш важких гельмінтозів, переданих людині з рибою. Тіло паразита має подовжено-овальну форму з двома присосками і довжину 8-13 мм. Риба, заражена личинками опісторхозу, потрапляючи в організм остаточного хазяїна, перетравлюється, а личинки під дією шлункового соку і жовчі звільняються від оболонок капсули, виходять в кишечник та проникають у печінку, жовчний міхур або підшлункову залозу. Через місяць вони стають статевозрілими. Цикл розвитку паразита триває 4-5 місяців. При масовому зараженні у людини спостерігаються закупорювання жовчних проток, цироз печінки. Основний спосіб боротьби – особиста профілактика, яка полягає у відмові від вживання в їжу сирої, свіжомороженої, слабосолоної риби з сімейства коропових.

Дифілоботріоз – одне з найбільш небезпечних захворювань людини. Збудник захворювання – стьожковець широкий. Статевозрілий гельмінт, паразитуючи в кишечнику людини, досягає довжини 2-10 метрів. Розвиток гельмінта проходить за участі двох проміжних господарів. Яйце стьожківця широкого з фекаліями людини потрапляє у воду, де з нього виходить личинка – корацидій, яка деякий час вільно плаває у воді. Корацидій заковтують рачки (циклопи, діаптомуси) – перші проміжні господарі. Корацидій зростає і через 2-3 тижні розвивається в личинку другої стадії — процеркоїд. Другим проміжним господарем є хижі види риб. При ковтанні ними інвазійного рачка процеркоїд пробурює стінку кишечника і проникає в м'язи або внутрішні органи (печінка, яєчники тощо). В рибі процеркоїд перетворюється на плероцеркоїда червоподібної форми, довжиною 1-6 см. При поїданні великими хижими рибами малих, заражених плероцеркоїдами, останні залишаються в м'язах нового хазяїна. У зв'язку з цим найінтенсивніше інвазовані плероцеркоїдами великі хижі риби (щука, окунь тощо). Плероцеркоїди в тілі риби розвиваються до інвазійної стадії протягом 2,5—3 місяців. При вживанні людиною сирої, недостатньо просмаженої або слабосолоної риби та її ікри плероцеркоїди прикріплюються до слизової оболонки тонкої кишки цього остаточного хазяїна і протягом двох місяців розвиваються до статевозрілої стадії. На людину паразит має механічний і токсичний вплив, особливо на нервову і кровоносну системи, сприяє виникненню в організмі хворого дефіциту вітаміну вітаміну B12 і фолієвої кислоти. В окремих хворих розвивається анемія, яка може викликати смерть. Для профілактики дифілоботріозу необхідно запобігати попаданню у водойми яєць гельмінта. Для цього рекомендується здійснювати обов’язкове знешкодження побутових стічних вод.

З метою попередження харчових отруєнь, Держрибагентство рекомендує купувати рибу та інші водні біоресурси лише у відведених для їх продажу місцях (спеціалізованих магазинах, санкціонованих ринках, де створені відповідні температурні умови для зберігання харчових продуктів, що швидко псуються) і вимагати при цьому у продавця документи, які засвідчують якість та безпеку продукції – посвідчення про якість, ветеринарне свідоцтво, сертифікат відповідності тощо.

Довідкова інформація:

Для того, щоб обрати якісну та свіжу рибу, насамперед, треба звернути увагу на очі – вони повинні бути прозорі та опуклі, зябра – яскраво-рожевого або яскраво-червоного кольору, луска – вологою. Риба має бути неушкодженою та мати природній блиск. Крім того, її запах повинен бути приємним та не різким. Якщо ж у риби каламутні очі, сухий хвіст, зябра темно-червоного кольору та відчувається неприємний запах, то таку рибу вживати не слід.



Читайте також:

  Протягом шести днів виявлено 141 порушення та вилучено 37 кг риби, - Київський рибоохоронний патруль
Протягом шести днів виявлено 141 порушення та вилучено 37 кг риби, - Київський рибоохоронний патрульВ період з 04 по 09 червня Київський рибоохоронний патруль зафіксував 141 порушення. Зокрема, 14 грубих порушень за ч.4 ст.85 КУпАП, 115 порушень за ч.3 ст.85 КУпАП та п’ять - за ч.1 ст.85-1 КУпАП (зберігання заборонених знарядь лову). Також ... >>>

  Протягом місяця Київський рибоохоронний патруль вилучив майже півтонни риби
Протягом місяця Київський рибоохоронний патруль вилучив майже півтонни риби В період з 01 по 31 травня Київським рибоохоронним патрулем було проведено 211 рейдів. В результаті цих рибоохоронних заходів виявлено 482 порушення. Збитки, завдані рибному господарству, становлять 76 908 грн. За цей час у порушників ... >>>

  Протягом тижня у порушників вилучено 264 кг водних біоресурсів, - Київський рибоохоронний патруль
Протягом тижня у порушників вилучено 264 кг водних біоресурсів, - Київський рибоохоронний патруль В період з 28 травня по 03 червня рибоохоронним патрулем Київщини спільно з представниками громадських організацій та правоохоронних органів було викрито 65 порушень. Зокрема, 11 грубих порушень за ч.4 ст.85 КУпАП, 53 порушення за ч.3 ст.85 ... >>>

  На Київському водосховищі порушники незаконно виловили 247 кг риби
На Київському водосховищі порушники незаконно виловили 247 кг риби 30 травня під час проведення рейду рибоохоронним патрулем Київщини було зафіксовано грубе порушення правил рибальства. Двоє громадян за допомогою 28 сіток займалися риболовлею з човна. При цьому браконьєри виловили такі біоресурси: плоскирка – ... >>>

  Київський рибоохоронний патруль зафіксував 179 порушень протягом десяти днів
Київський рибоохоронний патруль зафіксував 179 порушень протягом десяти днів В період з 17 по 27 травня рибоохоронним патрулем Київщини спільно з представниками громадських організацій та правоохоронних органів було викрито 179 порушень. З них 39 – грубі порушення за ч.4 ст.85 КУпАП. Крім цього, зафіксовано 137 порушень ... >>>

  Протягом тижня рибоохоронний патруль Київщини зафіксував 72 порушення та вилучив 282 кг риби
Протягом тижня рибоохоронний патруль Київщини зафіксував 72 порушення та вилучив 282 кг рибиВ період з 01 по 07 травня Київським рибоохоронним патрулем спільно з представниками громадських організацій та правоохоронних органів було викрито 72 порушення. З них 47 – грубі порушення, відповідальність за які передбачена ч.4 ст.85 КУпАП, що ... >>>

  У весняний період до водойм Київщини вселено понад 590 тис. шт. водних біоресурсів
У весняний період до водойм Київщини вселено понад 590 тис. шт. водних біоресурсів В період з 06 квітня до 07 травня у водні об’єкти Київської області було випущено понад 590 тис. екземплярів риби. Вселення відбувалось традиційними та цінними в промисловому відношенні видами водних біоресурсів – товстолобом і його ... >>>

  Рибоохоронний патруль Київщини протягом одного дня зафіксував збитків майже на 18 тис. грн
Рибоохоронний патруль Київщини протягом одного дня зафіксував збитків майже на 18 тис. грн Четвертого травня під час рейду Київським рибоохоронним патрулем спільно з працівниками водної поліції було зафіксовано два грубих порушення правил рибальства. У першому випадку громадянин за допомогою п’яти сіток здійснював незаконний вилов ... >>>

  За перший місяць нересту рибоохоронний патруль Київщини виявив 501 порушення
За перший місяць нересту рибоохоронний патруль Київщини виявив 501 порушення В період з 01 по 30 квітня Київським рибоохоронним патрулем спільно з представниками громадських організацій та правоохоронних органів було проведено 302 рибоохоронних рейди. В результаті цих рибоохоронних заходів викрито 501 порушення. З них ... >>>

  У КОДА обговорили рибоохоронні дії під час нерестової заборони, - Київський рибоохоронний патруль
У КОДА обговорили рибоохоронні дії під час нерестової заборони, - Київський рибоохоронний патруль Третього травня у приміщенні Київської обласної державної адміністрації (КОДА) відбулася нарада оперативного штабу з питань проходження нересту. Ініціатором заходу виступив Київський рибоохоронний патруль. Головуючим на зустрічі був заступник ... >>>

  На Київщині виявлено та знешкоджено небезпечні предмети
На Київщині виявлено та знешкоджено небезпечні предмети 28 квітня на узбережжі Канівського водосховища та р. Тетерів було виявлено два підозрілих предмети, схожих на боєприпаси. У рамках взаємодії та Меморандуму про співпрацю Київський рибоохоронний патруль повідомив про дані факти Управління ... >>>

  Під час травневих свят у порушників вилучено 434 кг водних біоресурсів, - Київський рибоохоронний патруль
Під час травневих свят у порушників вилучено 434 кг водних біоресурсів, - Київський рибоохоронний патруль Першого травня під час рейду рибоохоронний патруль Київщини зафіксував грубе порушення правил рибальства. Громадянин за допомогою восьми сіток здійснював незаконний вилов риби. В сітки браконьєра потрапило 70 кг біоресурсів, а саме: карась - ... >>>


Документы: 1-12, 13-24, 25-36, 37-48, 49-60, 61-72, 73-84, 85-96, 97-108, 109-120, 121-132, 133-144, 145-156, 157-168, 169-180, 181-192, 193-204, 205-216, 217-228, 229-240, 241-252, 253-264, 265-276, 277-288, 289-300, 301-312, 313-324, 325-336, 337-348, 349-360, 361-372, 373-384, 385-396, 397-408, 409-420, 421-432, 433-444, 445-456, 457-468, 469-480, 481-492, 493-504, 505-516, 517-528, 529-540, 541-552, 553-564, 565-576, 577-588.

Державного агентства рибного господарства у м. Києві та Київській області

Адреса: 04053, м.Київ, вул.Тургенєвська, 82а

тел.:+38 (044) 489-60-25, тел/факс:+38 (044) 489-60-27

E-mail: kiev_fish_patrol@ukr.net

Весь контент доступний за ліцензією Creative Commons Attribution 4.0 International license, якщо не зазначено інше

ДАРГ У СОЦІАЛЬНИХ МЕРЕЖАХ

        f y t