Харчові отруєння рибою та їх профілактика


11.06.2019

Харчові отруєння рибою та їх профілактика

Риби можуть служити джерелом зараження людей і тварин різними хворобами, тому що є переносниками небезпечних бактерій і вірусів, а також проміжними господарями гельмінтів. Вони здатні зберігатися в рибі тривалий час у стані вірулентності. Риби при цьому не хворіють, але є носіями мікробу. В звичайних умовах загроза зараження людини незначна у зв’язку з тим, що при кулінарній обробці кишечник і внутрішні органи риби видаляються, а м’ясо прожарюється або переварюється. Однак, в окремих випадках кулінарної обробки може виявитися недостатньо. Так, при вживанні в їжу страв, приготованих з сирої риби, не виключена можливість виникнення важких токсикозів і гельмінтозів у людей і тварин. Розглянемо причини виникнення найбільш ймовірних захворювань.

Ботулізм – токсикоінфекційне захворювання, яке характеризується ураженням нервової системи, в основному довгастого і спинного мозку, що протікає переважно з офтальмоплегічним і бульбарним синдромами. Збудник захворювання – бактерія клострідіум ботулінум – мешканець ґрунтів. З паводковими водами вона потрапляє у водойму, а потім в організм риби через кишечник і пошкоджені шкірні покриви. Ботулізмом найчастіше людина заражається влітку – при вживанні в'яленої або копченої риби. Характерною рисою ботулізму, за якою його легко відрізнити від інших інфекцій, є порушення зору – починається параліч м'язів зображення, спостерігається двоїння в очах, з'являється косоокість. Одночасно виникають спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання, може змінитися тембр голосу. Неврологічна симптоматика триває кілька днів і супроводжується загальнотоксичним синдромом – хворі скаржаться на сильний головний біль, запаморочення, безсоння, загальну слабкість, підвищення температури тіла. У важких випадках пацієнтів турбує відчуття нестачі повітря, тягар в грудній клітці, дихання стає поверхневим. Розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі. Усі хворі на ботулізм незалежно від клінічної форми захворювання підлягають госпіталізації. Успіх лікування залежить від ранньої діагностики, правильного лікування, у більшості випадків – введення ботулінічного антитоксину.

Юксовська хвороба. Збудник хвороби остаточно не встановлено, проте відмічено, що у всіх випадках вона виникла після вживання в їжу людиною в основному хижих видів риб (минь, щука, судак, окунь). Навіть ретельна термічна обробка (варіння, прожарювання) рибних продуктів не знищує їх токсичності. Яким чином отрута потрапляє в рибу, також достовірно не встановлено. Припускають, що при ковтанні рибою насіння і спор різних рослин, в ній відбувається накопичення токсинів рослинного походження, при цьому самі риби не хворіють. Зараження людей і тварин, зазвичай, відбувається при поїданні великої кількості токсичних рибних продуктів, особливо печінки та ікри. У хворого з’являються раптові болі у м’язах, в результаті чого він втрачає здатність рухатися. Напад триває кілька годин, а іноді добу. Хвороба може закінчитися смертю.

Опісторхоз – один з найбільш важких гельмінтозів, переданих людині з рибою. Тіло паразита має подовжено-овальну форму з двома присосками і довжину 8-13 мм. Риба, заражена личинками опісторхозу, потрапляючи в організм остаточного хазяїна, перетравлюється, а личинки під дією шлункового соку і жовчі звільняються від оболонок капсули, виходять в кишечник та проникають у печінку, жовчний міхур або підшлункову залозу. Через місяць вони стають статевозрілими. Цикл розвитку паразита триває 4-5 місяців. При масовому зараженні у людини спостерігаються закупорювання жовчних проток, цироз печінки. Основний спосіб боротьби – особиста профілактика, яка полягає у відмові від вживання в їжу сирої, свіжомороженої, слабосолоної риби з сімейства коропових.

Дифілоботріоз – одне з найбільш небезпечних захворювань людини. Збудник захворювання – стьожковець широкий. Статевозрілий гельмінт, паразитуючи в кишечнику людини, досягає довжини 2-10 метрів. Розвиток гельмінта проходить за участі двох проміжних господарів. Яйце стьожківця широкого з фекаліями людини потрапляє у воду, де з нього виходить личинка – корацидій, яка деякий час вільно плаває у воді. Корацидій заковтують рачки (циклопи, діаптомуси) – перші проміжні господарі. Корацидій зростає і через 2-3 тижні розвивається в личинку другої стадії — процеркоїд. Другим проміжним господарем є хижі види риб. При ковтанні ними інвазійного рачка процеркоїд пробурює стінку кишечника і проникає в м'язи або внутрішні органи (печінка, яєчники тощо). В рибі процеркоїд перетворюється на плероцеркоїда червоподібної форми, довжиною 1-6 см. При поїданні великими хижими рибами малих, заражених плероцеркоїдами, останні залишаються в м'язах нового хазяїна. У зв'язку з цим найінтенсивніше інвазовані плероцеркоїдами великі хижі риби (щука, окунь тощо). Плероцеркоїди в тілі риби розвиваються до інвазійної стадії протягом 2,5—3 місяців. При вживанні людиною сирої, недостатньо просмаженої або слабосолоної риби та її ікри плероцеркоїди прикріплюються до слизової оболонки тонкої кишки цього остаточного хазяїна і протягом двох місяців розвиваються до статевозрілої стадії. На людину паразит має механічний і токсичний вплив, особливо на нервову і кровоносну системи, сприяє виникненню в організмі хворого дефіциту вітаміну вітаміну B12 і фолієвої кислоти. В окремих хворих розвивається анемія, яка може викликати смерть. Для профілактики дифілоботріозу необхідно запобігати попаданню у водойми яєць гельмінта. Для цього рекомендується здійснювати обов’язкове знешкодження побутових стічних вод.

З метою попередження харчових отруєнь, Держрибагентство рекомендує купувати рибу та інші водні біоресурси лише у відведених для їх продажу місцях (спеціалізованих магазинах, санкціонованих ринках, де створені відповідні температурні умови для зберігання харчових продуктів, що швидко псуються) і вимагати при цьому у продавця документи, які засвідчують якість та безпеку продукції – посвідчення про якість, ветеринарне свідоцтво, сертифікат відповідності тощо.

Довідкова інформація:

Для того, щоб обрати якісну та свіжу рибу, насамперед, треба звернути увагу на очі – вони повинні бути прозорі та опуклі, зябра – яскраво-рожевого або яскраво-червоного кольору, луска – вологою. Риба має бути неушкодженою та мати природній блиск. Крім того, її запах повинен бути приємним та не різким. Якщо ж у риби каламутні очі, сухий хвіст, зябра темно-червоного кольору та відчувається неприємний запах, то таку рибу вживати не слід.



Читайте також:

  7 порушень правил рибальства та 5 порушень правил збуту риби зафіксовано рибним патрулем 3-4 лютого
7 порушень правил рибальства та 5 порушень правил збуту риби зафіксовано рибним патрулем 3-4 лютого Третього лютого під час рибоохоронного рейду на Канівському водосховищі рибний патруль Київщини затримав порушника. Інцидент стався в районі с. Осещина, Вишгородського району. Громадянин грубо порушував правила рибальства та здійснював ... >>>

  В період з 30 січня по 2 лютого Київським рибоохоронним патрулем (рибний патруль) було складено 18 протоколів на порушників
В період з 30 січня по 2 лютого Київським рибоохоронним патрулем (рибний патруль)  було складено 18 протоколів на порушників 30 січня у Вишгородському районі в забороненій зоні на р. Тетерів двоє громадян здійснювали вилов риби. Порушення було оперативно зафіксовано рибоохоронним патрулем (рибний патруль) Київщини, тож громадяни не встигли здійснити лов ... >>>

  Електронізація рибної галузі триває, з 1 лютого порушення правил рибальства на Київщині фіксуватимуть в електронній системі
Електронізація рибної галузі триває, з 1 лютого порушення правил рибальства на Київщині фіксуватимуть в електронній системі Електронізація рибного господарства триває. В її рамках, починаючи з 1 лютого 2017 року, Київський рибоохоронний патруль (рибний патруль) фіксуватиме всі результати рейдів та виявлені правопорушення в електронному журналі. «Інформація з ... >>>

  З 25 по 29 січня Київським рибоохоронним патрулем (рибний патруль) зафіксовано 17 порушень
З 25 по 29 січня Київським рибоохоронним патрулем (рибний патруль) зафіксовано 17 порушень Рибоохоронний патруль Київщини (рибний патруль) продовжує слідкувати за дотриманням правил рибальства на водоймах та в місцях збуту риби. 25 січня по вул. Лятошинського, 18 у Голосіївському районі м. Києва громадянин реалізовував свіжу ... >>>

  З 24 січня 2017 р. Київський рибоохоронний патруль (рибний патруль) слідкуватиме за порядком на водоймах на нових човнах (ОНОВЛЕНО)
З 24 січня 2017 р. Київський рибоохоронний патруль (рибний патруль) слідкуватиме за порядком на водоймах на нових човнах (ОНОВЛЕНО) З 24 січня Київський рибоохоронний патруль (рибний патруль) контролюватиме дотримання правил рибальства на водоймах Київської області за допомогою сучасної техніки. Йдеться про 24 човни, 13 автомобілів, ехолоти, тепловізори та радіостанції, ... >>>

  18 січня рибоохоронним патрулем Київщини було зафіксовано 11 порушень
18 січня рибоохоронним патрулем Київщини було зафіксовано 11 порушень 18 січня було затримано порушника на р. Тетерів в районі с. Горностайпіль, Іванківського району. Громадянин ловив рибу сіткою з жилки. При цьому виловив карасів в кількості 21 шт. На порушника складено протокол за ч.4 ст. 85 КУпАП. Також 18 ... >>>

  З 12 по 17 січня рибоохоронним патрулем Київщини зафіксовано 13 порушень
З 12 по 17 січня рибоохоронним патрулем Київщини зафіксовано 13 порушень 12 січня на Київському водосховищі, а саме на зимувальній ямі, було складено 4 протоколи за ч.3 ст.85 КУпАП. Цього ж дня, поблизу с. Старе на озері Святе, Бориспільського р-ну, громадянин виловлював рибу знаряддям лову з перевищенням ... >>>

  В період з 29.12.2016 по 06.01.2017 рибоохоронним патрулем Київщини було виявлено 17 порушень
В період з 29.12.2016 по 06.01.2017 рибоохоронним патрулем Київщини було виявлено 17 порушень 29 грудня на зимувальних ямах на Київському водосховищі, в районі м. Вишгород, рибоохоронним патрулем Київщини було затримано 4 порушника. На місці події складено протоколи за ч.3 ст.85 КУпАП. Цього ж дня, проводячи перевірку в місцях ... >>>

  Привітання керівника рибоохоронного патруля Київщини з новорічними святами
Привітання керівника рибоохоронного патруля Київщини з новорічними святами Шановні працівники рибної галузі! Від щирого серця вітаю вас із Новим 2017 роком та Різдвом Христовим! Нехай Новий 2017 рік буде для вас насичений цікавими подіями, творчими ідеями та радісними зустрічами. Принесе добробут і спокій, ... >>>

  16 грудня виповнилося 6 місяців із запуску Київського рибоохоронного патруля: підсумки роботи
16 грудня виповнилося 6 місяців із запуску Київського рибоохоронного патруля: підсумки роботи 16 грудня виповнюється півроку з початку роботи рибоохоронного патруля Київщини, що комплексно слідкує за дотриманням правил рибальства на водоймах Київщини. Патрульні патрулюють водойми та проводять спецоперації із затримання порушників ... >>>

  Держрибагентство розробило інтерактивну карту заборонених місць для рибальства в Київській області
Держрибагентство розробило інтерактивну карту заборонених місць для рибальства в Київській області Держрибагентство підготувало інтерактивну карту заборонених місць для любительського, спортивного та промислового рибальства в Києві та Київській області. Вона доступна за посиланням. В режимі онлайн можна ознайомитись із ... >>>

  Рибний патруль Київщини провів роз’яснювальну роботу з рибалками-порушниками поблизу Київської ГЕС
Рибний патруль Київщини провів роз’яснювальну роботу з рибалками-порушниками поблизу Київської ГЕС 8 грудня з 6 ранку на під’їзді до Київської ГЕС або біля так званої «Броні» було зафіксовано велику кількість рибалок, що здійснювали незаконний вилов риби. Це місце є забороненим для любительського, спортивного та промислового рибальства ... >>>


Документы: 1-12, 13-24, 25-36, 37-48, 49-60, 61-72, 73-84, 85-96, 97-108, 109-120, 121-132, 133-144, 145-156, 157-168, 169-180, 181-192, 193-204, 205-216, 217-228, 229-240, 241-252, 253-264, 265-276, 277-288, 289-300, 301-312, 313-324, 325-336, 337-348, 349-360, 361-372, 373-384, 385-396, 397-408, 409-420, 421-432, 433-444, 445-456.

Державного агентства рибного господарства у м. Києві та Київській області

Адреса: 04053, м.Київ, вул.Тургенєвська, 82а

тел.:+38 (044) 489-60-25, тел/факс:+38 (044) 489-60-27

E-mail: kiev_fish_patrol@ukr.net

Весь контент доступний за ліцензією Creative Commons Attribution 4.0 International license, якщо не зазначено інше

ДАРГ У СОЦІАЛЬНИХ МЕРЕЖАХ

        f y t