Харчові отруєння рибою та їх профілактика


11.06.2019

Харчові отруєння рибою та їх профілактика

Риби можуть служити джерелом зараження людей і тварин різними хворобами, тому що є переносниками небезпечних бактерій і вірусів, а також проміжними господарями гельмінтів. Вони здатні зберігатися в рибі тривалий час у стані вірулентності. Риби при цьому не хворіють, але є носіями мікробу. В звичайних умовах загроза зараження людини незначна у зв’язку з тим, що при кулінарній обробці кишечник і внутрішні органи риби видаляються, а м’ясо прожарюється або переварюється. Однак, в окремих випадках кулінарної обробки може виявитися недостатньо. Так, при вживанні в їжу страв, приготованих з сирої риби, не виключена можливість виникнення важких токсикозів і гельмінтозів у людей і тварин. Розглянемо причини виникнення найбільш ймовірних захворювань.

Ботулізм – токсикоінфекційне захворювання, яке характеризується ураженням нервової системи, в основному довгастого і спинного мозку, що протікає переважно з офтальмоплегічним і бульбарним синдромами. Збудник захворювання – бактерія клострідіум ботулінум – мешканець ґрунтів. З паводковими водами вона потрапляє у водойму, а потім в організм риби через кишечник і пошкоджені шкірні покриви. Ботулізмом найчастіше людина заражається влітку – при вживанні в'яленої або копченої риби. Характерною рисою ботулізму, за якою його легко відрізнити від інших інфекцій, є порушення зору – починається параліч м'язів зображення, спостерігається двоїння в очах, з'являється косоокість. Одночасно виникають спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання, може змінитися тембр голосу. Неврологічна симптоматика триває кілька днів і супроводжується загальнотоксичним синдромом – хворі скаржаться на сильний головний біль, запаморочення, безсоння, загальну слабкість, підвищення температури тіла. У важких випадках пацієнтів турбує відчуття нестачі повітря, тягар в грудній клітці, дихання стає поверхневим. Розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі. Усі хворі на ботулізм незалежно від клінічної форми захворювання підлягають госпіталізації. Успіх лікування залежить від ранньої діагностики, правильного лікування, у більшості випадків – введення ботулінічного антитоксину.

Юксовська хвороба. Збудник хвороби остаточно не встановлено, проте відмічено, що у всіх випадках вона виникла після вживання в їжу людиною в основному хижих видів риб (минь, щука, судак, окунь). Навіть ретельна термічна обробка (варіння, прожарювання) рибних продуктів не знищує їх токсичності. Яким чином отрута потрапляє в рибу, також достовірно не встановлено. Припускають, що при ковтанні рибою насіння і спор різних рослин, в ній відбувається накопичення токсинів рослинного походження, при цьому самі риби не хворіють. Зараження людей і тварин, зазвичай, відбувається при поїданні великої кількості токсичних рибних продуктів, особливо печінки та ікри. У хворого з’являються раптові болі у м’язах, в результаті чого він втрачає здатність рухатися. Напад триває кілька годин, а іноді добу. Хвороба може закінчитися смертю.

Опісторхоз – один з найбільш важких гельмінтозів, переданих людині з рибою. Тіло паразита має подовжено-овальну форму з двома присосками і довжину 8-13 мм. Риба, заражена личинками опісторхозу, потрапляючи в організм остаточного хазяїна, перетравлюється, а личинки під дією шлункового соку і жовчі звільняються від оболонок капсули, виходять в кишечник та проникають у печінку, жовчний міхур або підшлункову залозу. Через місяць вони стають статевозрілими. Цикл розвитку паразита триває 4-5 місяців. При масовому зараженні у людини спостерігаються закупорювання жовчних проток, цироз печінки. Основний спосіб боротьби – особиста профілактика, яка полягає у відмові від вживання в їжу сирої, свіжомороженої, слабосолоної риби з сімейства коропових.

Дифілоботріоз – одне з найбільш небезпечних захворювань людини. Збудник захворювання – стьожковець широкий. Статевозрілий гельмінт, паразитуючи в кишечнику людини, досягає довжини 2-10 метрів. Розвиток гельмінта проходить за участі двох проміжних господарів. Яйце стьожківця широкого з фекаліями людини потрапляє у воду, де з нього виходить личинка – корацидій, яка деякий час вільно плаває у воді. Корацидій заковтують рачки (циклопи, діаптомуси) – перші проміжні господарі. Корацидій зростає і через 2-3 тижні розвивається в личинку другої стадії — процеркоїд. Другим проміжним господарем є хижі види риб. При ковтанні ними інвазійного рачка процеркоїд пробурює стінку кишечника і проникає в м'язи або внутрішні органи (печінка, яєчники тощо). В рибі процеркоїд перетворюється на плероцеркоїда червоподібної форми, довжиною 1-6 см. При поїданні великими хижими рибами малих, заражених плероцеркоїдами, останні залишаються в м'язах нового хазяїна. У зв'язку з цим найінтенсивніше інвазовані плероцеркоїдами великі хижі риби (щука, окунь тощо). Плероцеркоїди в тілі риби розвиваються до інвазійної стадії протягом 2,5—3 місяців. При вживанні людиною сирої, недостатньо просмаженої або слабосолоної риби та її ікри плероцеркоїди прикріплюються до слизової оболонки тонкої кишки цього остаточного хазяїна і протягом двох місяців розвиваються до статевозрілої стадії. На людину паразит має механічний і токсичний вплив, особливо на нервову і кровоносну системи, сприяє виникненню в організмі хворого дефіциту вітаміну вітаміну B12 і фолієвої кислоти. В окремих хворих розвивається анемія, яка може викликати смерть. Для профілактики дифілоботріозу необхідно запобігати попаданню у водойми яєць гельмінта. Для цього рекомендується здійснювати обов’язкове знешкодження побутових стічних вод.

З метою попередження харчових отруєнь, Держрибагентство рекомендує купувати рибу та інші водні біоресурси лише у відведених для їх продажу місцях (спеціалізованих магазинах, санкціонованих ринках, де створені відповідні температурні умови для зберігання харчових продуктів, що швидко псуються) і вимагати при цьому у продавця документи, які засвідчують якість та безпеку продукції – посвідчення про якість, ветеринарне свідоцтво, сертифікат відповідності тощо.

Довідкова інформація:

Для того, щоб обрати якісну та свіжу рибу, насамперед, треба звернути увагу на очі – вони повинні бути прозорі та опуклі, зябра – яскраво-рожевого або яскраво-червоного кольору, луска – вологою. Риба має бути неушкодженою та мати природній блиск. Крім того, її запах повинен бути приємним та не різким. Якщо ж у риби каламутні очі, сухий хвіст, зябра темно-червоного кольору та відчувається неприємний запах, то таку рибу вживати не слід.



Читайте також:

  Рибний патруль Київщини провів роз’яснювальну роботу з рибалками-порушниками поблизу Київської ГЕС
Рибний патруль Київщини провів роз’яснювальну роботу з рибалками-порушниками поблизу Київської ГЕС 8 грудня з 6 ранку на під’їзді до Київської ГЕС або біля так званої «Броні» було зафіксовано велику кількість рибалок, що здійснювали незаконний вилов риби. Це місце є забороненим для любительського, спортивного та промислового рибальства ... >>>

  Проводячи перевірку в місцях збуту водних біоресурсів, Київським рибоохоронним патрулем було зафіксовано 4 правопорушення
Проводячи перевірку в місцях збуту водних біоресурсів, Київським рибоохоронним патрулем було зафіксовано 4 правопорушення 4 грудня на Чоколівському бульварі, 13, що у Солом’янському районі м. Києва громадянка реалізовувала свіжих коропів, загальна вага яких становить 5 кг без документів, які підтверджують законність їх придбання. На дану особу було складено ... >>>

  20-28 листопада рибний патруль Київщини зафіксував три порушення правил рибальства і незаконний продаж водних біоресурсів
20-28 листопада рибний патруль Київщини зафіксував три порушення правил рибальства і незаконний продаж водних біоресурсів 20 листопада 2016 року під час проведення рибоохоронних заходів рибний патруль Київщини зафіксував порушення – громадянин проводив вилов риби сіткою з жилки. Інцидент стався на р. Рось, біля с. Синиця, Богуславського району. Порушник виловив ... >>>

  З 24 по 26 листопада Київський рибоохоронний патруль зафіксував 2 порушення правил збуту риби та затримав 2 порушників правил рибальства
З 24 по 26 листопада Київський рибоохоронний патруль зафіксував 2 порушення правил збуту риби та затримав 2 порушників правил рибальства Рибоохоронний патруль Київщини продовжує комплексну роботу з охорони водних біоресурсів на водоймах Київської області та контроль наявності необхідних документів в місцях збуту водних біоресурсів. 24 листопада під час проведення ... >>>

  До Київського водосховища випустили 25 тис штук рослиноїдних видів риб
До Київського водосховища випустили 25 тис штук рослиноїдних видів риб21 листопада відбулось осіннє зариблення Київського водосховища у м. Вишгород, районі урочища Гористе. Процес випуску малька у водойму контролював рибоохоронний патруль Київщини. «Подія стала можливою завдяки виділеним коштам з ... >>>

  За час роботи рибні патрульні Київщини виявили порушень на 1,2 млн грн.
За час роботи рибні патрульні Київщини виявили порушень на 1,2 млн грн.Київський рибоохоронний патруль, що розпочав свою роботу 16 червня 2016 року, вже виявив 529 порушень із збитками державі на суму близько 1,2 млн грн. Про це на брифінгу в Укрінформі розказав Голова Держрибагентства Ярема Ковалів. «Зрозуміло, що ... >>>

  З 26 по 29 жовтня рибоохоронний патруль виявив 8 порушень на ринках Київщини
З 26 по 29 жовтня рибоохоронний патруль виявив 8 порушень на ринках Київщини 26 жовтня в Солом'янському районі м. Києва рибний патруль зафіксував два порушення порядку збуту об'єктів тваринного світу. О 08 годині по вулиці Мартиросяна було затримано громадянина, який реалізовував свіжовиловлену рибу без ... >>>

  З 1 листопада по 28 лютого на Київщині заборонено ловити рибу на зимувальних ямах
З 1 листопада по 28 лютого на Київщині заборонено ловити рибу на зимувальних ямах З 1 листопада 2016 до 28 лютого 2017 в Києві та Київській області встановлена заборона на любительський, промисловий та спортивний вилов риби на зимувальних ямах. Це передбачено наказом Управління Державного агентства рибного господарства у ... >>>

  В період з 18 по 20 жовтня рибоохоронний патруль Київщини зафіксував 2 порушення правил збуту риби та затримав 4 порушника правил рибальства
В період з 18 по 20 жовтня рибоохоронний патруль Київщини зафіксував 2 порушення правил збуту риби та затримав 4 порушника правил рибальства Київський рибоохоронний патруль продовжує комплексну роботу з охорони водних біоресурсів на водоймах Київщини та контроль наявності необхідних документів в місцях збуту водних біоресурсів. 18 жовтня о 10 годині під час ... >>>

  11-12 жовтня Київський рибоохоронний патруль зафіксував 4 порушення правил збуту водних біоресурсів та затримав 2 порушника з сітками
11-12 жовтня Київський рибоохоронний патруль зафіксував 4 порушення правил збуту водних біоресурсів та затримав 2 порушника з сітками 11 жовтня о 10 годині в Солом'янському районі м. Києва працівниками рибного патруля Київщини було затримано громадянку, яка порушила порядок збуту об'єктів тваринного світу, а саме реалізовувала свіжовиловлену рибу без наявності документа, що ... >>>

  Рибний патруль Київщини виявив порушника поблизу Яготина, що незаконно виловив 371 кг риби та порушника на ринку Києва
Рибний патруль Київщини виявив порушника поблизу Яготина, що незаконно виловив 371 кг риби та порушника на ринку Києва Рибоохоронний патруль Київщини продовжує комплексно слідкувати за дотриманням правил рибальства на водоймах та правил збуту водних біоресурсів в місцях продажу. 8 жовтня 2016 року, відпрацьовуючи оперативну інформацію на р. Супій, поблизу ... >>>

  Орендар ставу в с. Пустовіти порушував право жителів селища на загальне водокористування
Орендар ставу в с. Пустовіти порушував право жителів селища на загальне водокористування 28 вересня до Київського рибоохоронного патруля надійшло колективне звернення від жителів села Пустовіти, Миронівського району, Київської області про те, що орендар місцевого ставу спустив воду до критичного рівня та виловлює сітками рибу, ... >>>


Документы: 1-12, 13-24, 25-36, 37-48, 49-60, 61-72, 73-84, 85-96, 97-108, 109-120, 121-132, 133-144, 145-156, 157-168, 169-180, 181-192, 193-204, 205-216, 217-228, 229-240, 241-252, 253-264, 265-276, 277-288, 289-300, 301-312, 313-324, 325-336, 337-348, 349-360, 361-372, 373-384, 385-396, 397-408, 409-420, 421-432, 433-444, 445-456, 457-468, 469-480, 481-492, 493-504, 505-516, 517-528, 529-540, 541-552, 553-564, 565-576.

Державного агентства рибного господарства у м. Києві та Київській області

Адреса: 04053, м.Київ, вул.Тургенєвська, 82а

тел.:+38 (044) 489-60-25, тел/факс:+38 (044) 489-60-27

E-mail: kiev_fish_patrol@ukr.net

Весь контент доступний за ліцензією Creative Commons Attribution 4.0 International license, якщо не зазначено інше

ДАРГ У СОЦІАЛЬНИХ МЕРЕЖАХ

        f y t