Харчові отруєння рибою та їх профілактика


11.06.2019

Харчові отруєння рибою та їх профілактика

Риби можуть служити джерелом зараження людей і тварин різними хворобами, тому що є переносниками небезпечних бактерій і вірусів, а також проміжними господарями гельмінтів. Вони здатні зберігатися в рибі тривалий час у стані вірулентності. Риби при цьому не хворіють, але є носіями мікробу. В звичайних умовах загроза зараження людини незначна у зв’язку з тим, що при кулінарній обробці кишечник і внутрішні органи риби видаляються, а м’ясо прожарюється або переварюється. Однак, в окремих випадках кулінарної обробки може виявитися недостатньо. Так, при вживанні в їжу страв, приготованих з сирої риби, не виключена можливість виникнення важких токсикозів і гельмінтозів у людей і тварин. Розглянемо причини виникнення найбільш ймовірних захворювань.

Ботулізм – токсикоінфекційне захворювання, яке характеризується ураженням нервової системи, в основному довгастого і спинного мозку, що протікає переважно з офтальмоплегічним і бульбарним синдромами. Збудник захворювання – бактерія клострідіум ботулінум – мешканець ґрунтів. З паводковими водами вона потрапляє у водойму, а потім в організм риби через кишечник і пошкоджені шкірні покриви. Ботулізмом найчастіше людина заражається влітку – при вживанні в'яленої або копченої риби. Характерною рисою ботулізму, за якою його легко відрізнити від інших інфекцій, є порушення зору – починається параліч м'язів зображення, спостерігається двоїння в очах, з'являється косоокість. Одночасно виникають спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання, може змінитися тембр голосу. Неврологічна симптоматика триває кілька днів і супроводжується загальнотоксичним синдромом – хворі скаржаться на сильний головний біль, запаморочення, безсоння, загальну слабкість, підвищення температури тіла. У важких випадках пацієнтів турбує відчуття нестачі повітря, тягар в грудній клітці, дихання стає поверхневим. Розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі. Усі хворі на ботулізм незалежно від клінічної форми захворювання підлягають госпіталізації. Успіх лікування залежить від ранньої діагностики, правильного лікування, у більшості випадків – введення ботулінічного антитоксину.

Юксовська хвороба. Збудник хвороби остаточно не встановлено, проте відмічено, що у всіх випадках вона виникла після вживання в їжу людиною в основному хижих видів риб (минь, щука, судак, окунь). Навіть ретельна термічна обробка (варіння, прожарювання) рибних продуктів не знищує їх токсичності. Яким чином отрута потрапляє в рибу, також достовірно не встановлено. Припускають, що при ковтанні рибою насіння і спор різних рослин, в ній відбувається накопичення токсинів рослинного походження, при цьому самі риби не хворіють. Зараження людей і тварин, зазвичай, відбувається при поїданні великої кількості токсичних рибних продуктів, особливо печінки та ікри. У хворого з’являються раптові болі у м’язах, в результаті чого він втрачає здатність рухатися. Напад триває кілька годин, а іноді добу. Хвороба може закінчитися смертю.

Опісторхоз – один з найбільш важких гельмінтозів, переданих людині з рибою. Тіло паразита має подовжено-овальну форму з двома присосками і довжину 8-13 мм. Риба, заражена личинками опісторхозу, потрапляючи в організм остаточного хазяїна, перетравлюється, а личинки під дією шлункового соку і жовчі звільняються від оболонок капсули, виходять в кишечник та проникають у печінку, жовчний міхур або підшлункову залозу. Через місяць вони стають статевозрілими. Цикл розвитку паразита триває 4-5 місяців. При масовому зараженні у людини спостерігаються закупорювання жовчних проток, цироз печінки. Основний спосіб боротьби – особиста профілактика, яка полягає у відмові від вживання в їжу сирої, свіжомороженої, слабосолоної риби з сімейства коропових.

Дифілоботріоз – одне з найбільш небезпечних захворювань людини. Збудник захворювання – стьожковець широкий. Статевозрілий гельмінт, паразитуючи в кишечнику людини, досягає довжини 2-10 метрів. Розвиток гельмінта проходить за участі двох проміжних господарів. Яйце стьожківця широкого з фекаліями людини потрапляє у воду, де з нього виходить личинка – корацидій, яка деякий час вільно плаває у воді. Корацидій заковтують рачки (циклопи, діаптомуси) – перші проміжні господарі. Корацидій зростає і через 2-3 тижні розвивається в личинку другої стадії — процеркоїд. Другим проміжним господарем є хижі види риб. При ковтанні ними інвазійного рачка процеркоїд пробурює стінку кишечника і проникає в м'язи або внутрішні органи (печінка, яєчники тощо). В рибі процеркоїд перетворюється на плероцеркоїда червоподібної форми, довжиною 1-6 см. При поїданні великими хижими рибами малих, заражених плероцеркоїдами, останні залишаються в м'язах нового хазяїна. У зв'язку з цим найінтенсивніше інвазовані плероцеркоїдами великі хижі риби (щука, окунь тощо). Плероцеркоїди в тілі риби розвиваються до інвазійної стадії протягом 2,5—3 місяців. При вживанні людиною сирої, недостатньо просмаженої або слабосолоної риби та її ікри плероцеркоїди прикріплюються до слизової оболонки тонкої кишки цього остаточного хазяїна і протягом двох місяців розвиваються до статевозрілої стадії. На людину паразит має механічний і токсичний вплив, особливо на нервову і кровоносну системи, сприяє виникненню в організмі хворого дефіциту вітаміну вітаміну B12 і фолієвої кислоти. В окремих хворих розвивається анемія, яка може викликати смерть. Для профілактики дифілоботріозу необхідно запобігати попаданню у водойми яєць гельмінта. Для цього рекомендується здійснювати обов’язкове знешкодження побутових стічних вод.

З метою попередження харчових отруєнь, Держрибагентство рекомендує купувати рибу та інші водні біоресурси лише у відведених для їх продажу місцях (спеціалізованих магазинах, санкціонованих ринках, де створені відповідні температурні умови для зберігання харчових продуктів, що швидко псуються) і вимагати при цьому у продавця документи, які засвідчують якість та безпеку продукції – посвідчення про якість, ветеринарне свідоцтво, сертифікат відповідності тощо.

Довідкова інформація:

Для того, щоб обрати якісну та свіжу рибу, насамперед, треба звернути увагу на очі – вони повинні бути прозорі та опуклі, зябра – яскраво-рожевого або яскраво-червоного кольору, луска – вологою. Риба має бути неушкодженою та мати природній блиск. Крім того, її запах повинен бути приємним та не різким. Якщо ж у риби каламутні очі, сухий хвіст, зябра темно-червоного кольору та відчувається неприємний запах, то таку рибу вживати не слід.



Читайте також:

  Київський рибоохоронний патруль викрив промисловиків, які завдали майже 37 тис. грн збитків
Київський рибоохоронний патруль викрив промисловиків, які завдали майже 37 тис. грн збитків 11 вересня 2019 року під час проведення рейду рибоохоронці Київщини викрили порушення правил промислового рибальства. Під час перевірки лову виявлено, що рибалки одного із користувачів добували рибу з човна двома промисловими сітками на ... >>>

  Інспектор Київського рибоохоронного патруля здобув перемогу на Міжнародному турнірі по боротьбі самбо
Інспектор Київського рибоохоронного патруля здобув перемогу на Міжнародному турнірі по боротьбі самбо Десятого вересня 2019 року в м. Ірпінь відбувся Міжнародний турнір по боротьбі самбо серед ветеранів. Першість у змаганнях здобув головний державний інспектор відділу рибоохоронного патруля № 1 Єрванд Мартіросян. У змаганні взяли участь ... >>>

  Оформлення рибоохоронним патрулем матеріалів про адміністративні правопорушення
Оформлення рибоохоронним патрулем матеріалів про адміністративні правопорушення При вчиненні громадянами правопорушення уповноважені на те посадові особи рибоохоронних патрулів (згідно із статтею 255 КУпАП) складають протокол про адміністративне правопорушення. Він складається у двох екземплярах, один з яких під ... >>>

  Аквакультура: види та напрями
Аквакультура: види та напрями Аквакультура – це вид сільськогосподарської діяльності, що пов’язаний зі штучним розведенням, утриманням та вирощуванням водних біоресурсів у повністю або частково контрольованих умовах для одержання продукції. Аквакультура за ... >>>

  За тиждень порушники завдали понад 30 тис. грн збитків, - рибоохоронний патруль Київщини
За тиждень порушники завдали понад 30 тис. грн збитків, - рибоохоронний патруль Київщини У період з 1 по 8 вересня 2019 року державні інспектори Київського рибоохоронного патруля зафіксували 35 порушень законодавства у сфері охорони водних біоресурсів. Так, складено 17 протоколів за ч. 4 ст. 85 КУпАП, вісім - за ч. 3 ст. 85 ... >>>

  Порядок проведення рибоохоронного рейду, - Київський рибоохоронний патруль
Порядок проведення рибоохоронного рейду, - Київський рибоохоронний патруль Рибоохоронний рейд - це захід, який проводиться рейдовою групою із залученням або без нього інших учасників рибоохоронного рейду відповідно до наказу Держрибагентства або його територіального органу, який спрямований на здійснення заходів з ... >>>

  Попередні результати дослідження впливу водяного горіха на іхтіофауну на верхніх ділянках Київського та Канівського водосховищ
Попередні результати дослідження впливу водяного горіха на іхтіофауну на верхніх ділянках Київського та Канівського водосховищ Для верхньої ділянки Київського водосховища за допомогою нормалізованого відносного індексу рослинності NDVI (Clevers, 1988) були розраховані площі заростей водяного горіху. Для цього використовувалися мультиспектральні знімки Київського ... >>>

  Протягом серпня Київський рибоохоронний патруль викрив 208 правопорушень та нарахував понад 175 тис. грн збитків
Протягом серпня Київський рибоохоронний патруль викрив 208 правопорушень та нарахував понад 175 тис. грн збитків У період з 1 по 31 серпня 2019 року рибоохоронними патрульними Київщини було здійснено 12 рейдів на водоймах та ринках області. В результаті проведених заходів спільно з правоохоронними органами та громадськими інспекторами рибоохорони було ... >>>

  За тиждень рибоохоронці Київщини вилучили майже 100 кг незаконно виловленої риби
За тиждень рибоохоронці Київщини вилучили майже 100 кг незаконно виловленої риби У період з 27 серпня по 3 вересня 2019 року Київський рибоохоронний патруль зафіксував 35 порушень законодавства у сфері охорони водних біоресурсів. Так, складено 17 протоколів за ч. 4 ст. 85 КУпАП, 13 - за ч. 3 ст. 85 КУпАП та три - за ч. 1 ... >>>

  Понад 17 тис. грн збитків наніс порушник на ставку, що у м. Яготин, - рибоохоронний патруль Київщини
Понад 17 тис. грн збитків наніс порушник на ставку, що у м. Яготин, - рибоохоронний патруль Київщини П’ятого вересня 2019 року під час рейду Київський рибоохоронний патруль спільно з громадським інспектором рибоохорони викрив грубе порушення правил рибальства.  Громадянин проводив вилов водних біоресурсів з дерев’яного човна за ... >>>

  Виробництво замороженої морської риби збільшилось на 21%
Виробництво замороженої морської риби збільшилось на 21% За підсумками січня-липня 2019 року в Україні вироблено 5 952 тонни риби морської замороженої нерозібраної. Це на 20,8% більше аналогічного періоду минулого року. Зростання виробництва рибної продукції спостерігалося також за такими ... >>>

  На Переяслав - Хмельниччині викрито громадян, які сітками виловили 10 кг риби, - Київський рибоохоронний патруль
На Переяслав - Хмельниччині викрито громадян, які сітками виловили 10 кг риби, - Київський рибоохоронний патруль Четвертого вересня 2019 року під час рейду Київський рибоохоронний патруль спільно з водною поліцією викрив грубе порушення правил рибальства.  Двоє громадян проводили вилов водних біоресурсів з гумового човна за допомогою трьох од. ... >>>


Документы: 1-12, 13-24, 25-36, 37-48, 49-60, 61-72, 73-84, 85-96, 97-108, 109-120, 121-132, 133-144, 145-156, 157-168, 169-180, 181-192, 193-204, 205-216, 217-228, 229-240, 241-252, 253-264, 265-276, 277-288, 289-300, 301-312, 313-324, 325-336, 337-348, 349-360, 361-372, 373-384, 385-396, 397-408, 409-420, 421-432, 433-444, 445-456, 457-468, 469-480, 481-492, 493-504, 505-516, 517-528.

Державного агентства рибного господарства у м. Києві та Київській області

Адреса: 04053, м.Київ, вул.Тургенєвська, 82а

тел.:+38 (044) 489-60-25, тел/факс:+38 (044) 489-60-27

E-mail: kiev_fish_patrol@ukr.net

Весь контент доступний за ліцензією Creative Commons Attribution 4.0 International license, якщо не зазначено інше

ДАРГ У СОЦІАЛЬНИХ МЕРЕЖАХ

        f y t